Cara Menggunakan Pektin Dalam Pembuatan Jam dan Jelly

Pernahkah anda tertanya -tanya apa yang memberi Jam bahawa tekstur yang memuaskan dan tersebar - tidak terlalu berair, tidak terlalu tegas, betul? Jawapannya adalah Pectin, ejen gelling semulajadi yang terdapat di banyak buah -buahan. Sama ada anda seorang tukang masak di rumah yang membuat jem strawberi di dapur anda atau pengeluar makanan kecil yang meningkatkan pemeliharaan raspberry, belajar bagaimana menggunakan pektin dengan betul boleh membuat semua perbezaan.

 

Apa sebenarnya pektin?

 

Pektinadalah sejenis serat larut secara semulajadi yang terdapat di dinding sel buah -buahan - terutamanya dalam epal, kulit sitrus, dan quince. Apabila digabungkan dengan gula dan asid (seperti jus lemon), ia membentuk gel. Itulah yang membantu set jem anda dan bukannya tinggal sirap.

 

Terdapat dua jenis utama yang digunakan dalam pengeluaran makanan:

Pektin metoksil tinggi (hm)- Berfungsi terbaik dalam resipi dengan kandungan gula yang lebih tinggi. Fikirkan jem strawberi klasik atau jeli anggur.

Pektin metoksil rendah (lm)- Tidak memerlukan gula untuk gel, tetapi menggunakan kalsium. Hebat untuk resipi rendah gula atau tanpa gula-gula, seperti pemeliharaan peach yang mesra diabetes.

 

 

Adakah anda selalu perlu menambah pektin?

 

Tidak semestinya - ia bergantung kepada buah. Epal, cranberry, dan buah -buahan sitrus secara semulajadi tinggi pektin, jadi mereka sering tidak memerlukan bantuan. Tetapi buah -buahan seperti strawberi, blueberries, ceri, dan pic rendah dalam pektin. Jika anda pernah cuba membuat jem strawberi tanpa pektin dan berakhir dengan kekacauan berair, anda tidak bersendirian.

Contoh: Seorang tukang masak rumah membuat jem strawberi mungkin menambah pektin komersial untuk mencapai tekstur yang lebih kukuh, sementara seseorang yang membuat jeli epal mungkin melangkau sepenuhnya.

 

Bagaimana cara menggunakan pektin dalam pembuatan jem & jeli?

 

1. Pilih pektin yang tepat untuk resipi anda

 

Jika anda membuat jem tradisional dengan banyak gula, pektin metokil tinggi adalah pertaruhan terbaik anda. Ingin mengurangkan gula atau menggunakan pemanis alternatif seperti stevia atau erythritol? Pilih pektin metoksil rendah atau pektin "tidak diperlukan", sering dilabelkan seperti pada pakej.

Petua: Jenama seperti Sure -Jell, Pomona, dan Genu menawarkan jenis pektin yang berbeza - periksa label dengan teliti.

 

2. Campurkan pektin serbuk dengan gula terlebih dahulu (jika berkenaan)

 

Untuk mengelakkan gumpalan, pektin serbuk harus dicampur dengan sebahagian gula anda sebelum ditambah kepada buah. Sebagai contoh, jika resipi anda memerlukan 4 cawan gula, kacau 1\/4 cawan dengan pektin sebelum menambah.

 

3. Rebus dengan betul - dan jangan melangkau mendidih rolling

 

Sebaik sahaja anda telah menambah pektin ke campuran buah anda, bawa ke mendidih penuh - yang tidak berhenti menggelegak apabila diaduk. Kemudian masukkan gula yang tinggal dan rebus keras lagi selama 1 hingga 2 minit. Bahagian ini mengaktifkan pektin dan membolehkan gel terbentuk.

Contoh dunia nyata: Dalam pengeluaran jem raspberry, hilang langkah mendidih rolling adalah salah satu sebab yang paling biasa jem tidak ditetapkan dengan betul.

 

 

4. Ujian untuk Doneness

 

Anda boleh menguji set dalam beberapa cara:

Ujian Plat Dingin: Jatuhkan sudu jem panas di atas pinggan sejuk dan biarkan ia duduk selama 30 saat. Jika ia berkerut apabila anda menolaknya dengan jari anda, ia selesai.

Ujian Suhu: Bertujuan untuk 220 darjah F (104 darjah) di paras laut.

 

5. Isi dan tutup balang anda

 

Labikkan jem panas atau jeli ke dalam balang yang bersih, disterilkan, meninggalkan kira -kira 1\/4 inci ruang kepala. Lap rim, meterai dengan penutup, dan proses dalam mandi air mendidih jika anda mahu mereka stabil.

 

Petua pro untuk membuat jem yang berjaya

 

Gunakan masak tetapi tidak terlalu banyak buah - buah -buahan yang terlalu banyak mempunyai pektin yang kurang.

Tambah jus lemon - ia membantu mengimbangi pH dan membuat pektin set lebih baik.

Jangan dua kali ganda resipi anda - terutamanya apabila anda memulakan. Kumpulan yang lebih besar lebih sukar untuk ditetapkan secara merata.

 

Pemikiran terakhir

 

Menggunakan pektin mungkin bunyi teknikal pada mulanya, tetapi sebaik sahaja anda mendapat hang itu, ia adalah penukar permainan sebenar. Ia membantu anda mencapai tekstur yang sempurna, menyimpan masa memasak pendek (memelihara rasa dan warna), dan memberikan hasil yang konsisten, sama ada anda membuat satu balang ceri jem di rumah atau menghasilkan beratus -ratus balang untuk pasaran.

 

Jadi pada masa akan datang anda memilih buah segar atau melihat perjanjian pada beri, jangan ragu -ragu - ambil beberapa pektin dan mula jamming!