Apa itu Gelatin? Semua yang Anda Perlu Tahu

Gelatin sangat diperlukan dalam produk makanan harian, menawarkan sumbangan unik seperti peningkatan tekstur, penstabilan, dan pengayaan nutrisi. Artikel ini menyerlahkan kepentingan gelatin merentasi sektor makanan, farmaseutikal dan lain-lain, menekankan kepelbagaiannya sebagai bahan berfungsi dan pelbagai aplikasinya.

Apa itu Gelatin?

Gelatin adalah produk terhidrolisis yang diperoleh melalui hidrolisis suhu tinggi kolagen. Ia adalah protein yang mengandungi asid amino yang diperlukan untuk tubuh manusia. Bahan mentah untuk gelatin komersial termasuk tulang dan kulit haiwan seperti lembu, biri-biri, dan babi. Selain itu, sisik ikan, kulit ikan, dan kulit ayam juga digunakan sebagai bahan mentah untuk penghasilan gelatin.

Gelatin yang boleh dimakan berwarna putih atau kuning muda-coklat, separa lutsinar, tidak berasa dan tidak berbau. Ia membengkak dalam air sejuk dan membentuk gel apabila dilarutkan dalam air panas atau larutan berair tertentu, tetapi tidak dalam etanol atau eter.

Terima kasih kepada sifat pemekat, pembentuk gel, pengikat air, berbuih, pengemulsi dan penstabilannya yang unik,gelatindigunakan secara meluas dalam pengeluaran gula-gula, produk tenusu, minuman, daging, barangan bakar, pencuci mulut, dan makanan sedia untuk dimakan.

Gelatin Diperbuat daripada Apa?

Gelatin diperbuat daripada hidrolisis separa kolagen, yang melibatkan penguraian molekul kolagen kepada peptida dan protein pembentuk gel yang lebih kecil. Proses ini biasanya melibatkan:

1. Bahan Sumber:Sumber utama untuk penghasilan gelatin ialah produk sampingan haiwan, termasuk tulang, kulit, tendon dan ligamen.

2. Prarawatan:Bahan mentah dibersihkan dan direndam dalam larutan asid cair atau alkali untuk memecahkan struktur selular dan menyediakan kolagen untuk pengekstrakan.

Rawatan Asid: Biasanya digunakan untuk kulit babi, proses ini mengambil masa kira-kira 24 jam.

Rawatan Beralkali: Biasanya digunakan untuk kulit dan tulang lembu, proses ini boleh mengambil masa beberapa minggu hingga beberapa bulan.

3. Hidrolisis:Bahan prarawatan dipanaskan di dalam air, yang memecahkan kolagen menjadi gelatin. Langkah ini melibatkan pemanasan terkawal untuk memastikan pecahan kolagen yang betul.

4. Pengekstrakan:Larutan gelatin diekstrak melalui pelbagai peringkat untuk mencapai kepekatan dan ketulenan yang diingini.

5. Penapisan dan Pembersihan:Penyelesaian itu ditapis untuk membuang sebarang kekotoran, dan langkah penulenan selanjutnya diambil untuk memastikan gelatin berkualiti tinggi.

6. Kepekatan dan Pengeringan:Larutan gelatin yang telah disucikan dipekatkan dan kemudian dikeringkan untuk membentuk kepingan, butiran, atau serbuk, yang kemudiannya dibungkus untuk pelbagai kegunaan.

Apakah Ciri-ciri Utama Gelatin?

• Lebur pada Suhu Badan:Gelatin cair pada suhu badan, memberikan rasa mulut yang menyenangkan. Ciri ini menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam kuih-muih seperti gula-gula getah, marshmallow dan gula-gula kenyal, serta pelbagai produk tenusu, daging dan pencuci mulut.
• Semulajadi dan Serasi:Sebagai protein semulajadi dengan alergenik yang rendah, serbuk gelatin serasi sepenuhnya dengan tubuh manusia. Ini menjadikannya bahan bantu dan biomaterial yang sangat baik untuk aplikasi farmaseutikal dan perubatan.
• Bahan Label Bersih:Gelatin adalah protein semulajadi yang dianggap selamat dan tidak memerlukan E-nombor. Ini menjadikannya pilihan yang tepat untuk produk berlabel bersih, menarik kepada pengguna yang mementingkan kesihatan.
• Kebolehbalikan termo:Gelatin mempamerkan keterbalikan termo, bermakna ia boleh berulang kali dipanaskan kepada keadaan cecair dan disejukkan untuk membentuk gel tanpa kehilangan sifatnya. Ini menjadikannya sangat serba boleh dalam aplikasi masakan dan perindustrian.
• Telus dan Tanpa Rasa:Serbuk gelatin adalah telus dan tidak berperisa, membolehkan ia mudah digabungkan ke dalam pelbagai produk dengan warna dan perisa yang berbeza tanpa mengubah sifat deria mereka.

Apakah Kegunaan Gelatin?

1. Menambah Tekstur pada Makanan Biasa dan Disayangi

Walaupun kebanyakan orang mengiktiraf gelatin sebagai komponen penting dalam gula-gula seperti marshmallow, gula-gula getah dan snek buah-buahan, adakah anda tahu bahawa industri tenusu sangat bergantung pada gelatin untuk menghasilkan krim masam, yogurt, ais krim, keju dan pencuci mulut istimewa? Begitu juga, dalam industri pemprosesan daging, sifat pelekat gelatin adalah penting untuk menghasilkan produk daging yang tersendiri, taburan daging dan daging makan tengah hari. Gelatin kosher secara semula jadi kaya dengan protein, bebas lemak, bebas kolesterol dan rendah kalori menjadikannya bahan mesra label yang terkenal dan dipercayai.

2. Menebal dan Menjernihkan Minuman Popular

Dalam minuman, gelatin untuk dijual biasanya digunakan sebagai agen penjelasan ataupemekat. Sifat uniknya membantu menghilangkan mendakan yang menyebabkan kekeruhan dalam wain, jus dan bir, di mana ketelusan adalah sifat kualiti yang kritikal. Di sini, serbuk gelatin berfungsi sebagai bantuan pemprosesan dan tidak meninggalkan sisa dalam produk akhir. Sebagai pemekat, gelatin boleh digunakan dalam minuman kering atau sedia untuk diminum pada tahap penggunaan yang lebih rendah, menjadikan minuman ini amat sesuai untuk individu yang mendapati cecair nipis sukar ditelan.

3. Farmaseutikal dan Makanan Kesihatan - Memelihara dan Memanjangkan Jangka Hayat Bahan Aktif

Dalam bidang farmaseutikal, serbuk gelatin menawarkan aplikasi serba boleh kerana keupayaan membentuk filem yang unik dan kebolehbalikan haba. Ia adalah bahan utama dalam menghasilkan kapsul gelatin kulit lembut dan keras. Gelatin juga berfungsi sebagai pengikat dalam formulasi tablet dan sebagai salutan untuk memudahkan menelan atau menutup rasa yang tidak menyenangkan. Selain itu, gelatin sangat sesuai untuk membungkus minyak mandian, pembuatan suppositori, dan merumuskan losyen dan krim topikal, menjadikannya faktor penting dalam penampilan dan sensasi harian kita.

Bawa pulang

Ciri-ciri unik gelatin dan asal semula jadi menjadikannya sebagai bahan berharga dalam pelbagai industri. Keupayaannya untuk mengegel, menstabilkan, menebal dan menjelaskan produk, bersama-sama dengan keselamatan dan serba bolehnya, memastikan penggunaan dan kepentingannya yang meluas.