Analisis Bahaya Tersembunyi Antiseptik Dan Kek Lapisan Kek Lapis Coklat
Aug 10, 2020
Dengan teknologi pelapisan baru, rasa lembut dan lembut, dan kualiti yang luar biasa, kek bersalut coklat dengan cepat meletup pasaran penaik dari luar talian ke dalam talian. Penyunting Baiqing tahu bahawa proses dan formula kek lapisan coklat mempunyai banyak perincian yang perlu dipahami, seperti kepentingan rasa, kawalan aktiviti air, struktur tisu, pemotongan, pelapisan, aftertaste, pembungkusan, pemeliharaan, dll. Jadi, kek bersalut coklat baru ini, apakah bahaya tersembunyi di sebalik api?
Pencemaran dari persekitaran udara bengkel
1. Reka bentuk bilik fungsi yang tidak masuk akal
(1) Pencemaran silang wujud di kawasan mentah dan dimasak
Kerana terdapat sebilangan besar mikroorganisma di udara, mereka akan bergabung dengan zarah-zarah debu untuk melayang di udara atau melekat ke tanah. Pada masa ini, jika kawasan bersih tidak berada di bawah tekanan positif, sisa mikroorganisma yang terapung di udara di kawasan yang tidak bersih akan mengalir ke kawasan bersih sesuai dengan aliran udara dan melekat padanya. Dalam makanan, jumlah bakteria asli meningkat. Oleh itu, adalah perlu untuk mengelakkan arah aliran dari kawasan mentah ke kawasan masak, dan menggunakan tirai udara di ruang penyangga untuk mengurangkan kesan dari dunia luar.
(2) Aliran orang dan logistik tidak terpisah, menyebabkan pencemaran silang
Kerana pembungkusan luar bahan mentah seperti tepung, pati, gula, telur, serbuk koko, sirap, minyak, koloid, dan lain-lain akan menghasilkan acuan kerana perbezaan masa penyimpanan dan persekitaran, yang akan tersebar di sekitar bengkel dan diserap pada kakitangan (pakaian, tangan, kasut, dll.)), dan kemudian membawanya ke bengkel pengeluaran, terutama ruang dalaman. Sekiranya ia tersebar di makanan, dan sumber nutrien, kelembapan, suhu dan keadaan makanan yang lain sesuai untuk pertumbuhan acuan yang tercemar, spora akan tumbuh dan tumbuh pada masa ini, yang mengakibatkan kerosakan dan kemerosotan makanan. Oleh itu, aliran orang dan logistik mesti dipisahkan, dan pembungkusan luar, terutama ruang dalaman, mesti dikeluarkan sebelum bahan mentah memasuki bengkel.
(3) Reka bentuk bilik pra-masuk yang tidak masuk akal
Di ruang peribadi dalaman, harus ada tirai udara untuk ruang ganti utama dan sekunder, dan harus ada ruang penyangga antara ruang operasi dan ruang ganti. Beberapa pengeluar memasang mandi kaki di ruang penyangga yang akhirnya memasuki petak dalaman, yang menyebabkan kelembapan di kawasan itu cukup tinggi, dan udara tidak beredar. Bahagian dalam bengkel cenderung membentuk persekitaran suhu tinggi dan kelembapan tinggi, yang menyebabkan dinding, siling, dan kelembapan tempatan tempat itu. Kadang kala pencemaran jamur sangat senang dibiakkan. Setelah acuan tumbuh, penyebarannya sangat cepat, dan kerana spora acuan di tempat yang tercemar akan terbang di sekitar, memasuki petak dalaman melalui kakitangan dan pancuran angin, ia secara langsung akan mencemarkan produk siap, dan secara tidak langsung mencemarkan tali sawat , jentera dan operasi. Jari kakitangan dll. Oleh itu, tidak digalakkan meletakkan baskom pencuci kaki di bahagian terakhir sebelum memasuki beg dalaman. Ia boleh dirancang di bahagian depan ruang ganti sekunder untuk mengelakkan pembiakan mikroorganisma di persekitaran dengan kelembapan tinggi.
(4) Reka bentuk tandas yang tidak masuk akal
Untuk memudahkan kebersihan dan pembersihan bengkel pengeluaran, beberapa pengeluar akan merancang bilik cuci untuk berkomunikasi dengan ruang dalaman, dan mempunyai kemudahan pembersihan dan pembasmian kuman di dalamnya. Oleh kerana pengudaraan yang lemah, penyimpanan air jangka panjang, dan ketidakmampuan mengeringkan alat pembersih sepenuhnya, pencemaran mikroba sangat mudah terjadi pada alat pembersih, sink, baldi, paip air, paip, lantai dan plat bawah. Oleh itu, alat pembersih seperti penyapu, kain lap, dan sebagainya dibilas terlebih dahulu dengan air bersih, kemudian direndam dalam natrium hipoklorit untuk pembasmian kuman, dan kering sepenuhnya sebelum dibawa ke bilik mandi untuk digunakan kemudian. Catatan: Jangan keringkan di bahagian dalam. Setelah natrium hipoklorit menguap, air tidak dapat dikeringkan sepenuhnya, yang sangat mudah membiak mikroorganisma.
2. Aliran udara yang lemah di bengkel menyebabkan pembiakan mikroba dalam keadaan buntu
Sebilangan besar mikroorganisma yang terbang di udara adalah ketegangan yang lebih tahan terhadap pengeringan, terutamanya dari bahan mentah yang tersebar, aliran masuk udara yang tidak bersih, alat pembersih yang tidak disterilkan hingga kering, pembersihan peralatan yang tidak mencukupi, sisa makanan, kakitangan yang dibawa masuk, dll. , yang akan disebabkan oleh pembersihan Operasi dan perubahan aliran udara, dan sekali lagi mengapung di udara untuk membentuk koloni. Sekiranya udara di bengkel tidak beredar, angin kencang tidak dapat menghilangkan koloni di udara dan sudut, yang dengan mudah akan menyebabkan pencemaran mikroba di sudut mati. Oleh itu, disarankan agar bengkel sentiasa berventilasi, menjaga suhu dan kelembapan yang betul, membasmi kuman dengan sinar ultraviolet dan ozon setiap hari selepas pergeseran, melakukan fumigasi formaldehid sebulan sekali atau lebih, membongkar dan membersihkan bahagian udara setiap minggu, dan dengan ketat kawal bakteria asli di bengkel.