[Kandungan Pengawet] Dalam Produk Roti Mempunyai Fluktuasi Besar Dalam Pengesanan, Mengapa?

Dengan pengukuhan pengawasan keselamatan makanan, pengawet adalah barang pemeriksaan wajib setiap masa. Produk bakar terutamanya kalium sorbat, kalsium propionat, dan natrium dehidroasetat, yang merupakan item pemeriksaan wajib. Pengawet lain seperti sodium benzoat dan natamycin Su, dan lain-lain juga melakukan pemeriksaan rawak dari semasa ke semasa. Tetapi baru-baru ini, banyak syarikat makanan mendapati bahawa keputusan ujian bahan pengawet sering mempunyai kesilapan: misalnya, perbandingan data pemeriksaan diri dan agensi ujian, atau penyimpangan yang besar dalam hasil antara agensi ujian yang berbeza. Kenapa ini?

1. Pengawet tidak dicampurkan sepenuhnya dalam produk, menyebabkan pengedaran tidak merata

Dalam proses pengeluaran, kerana sejumlah kecil bahan pengawet yang ditambahkan, perbezaan waktu penambahan atau kaedah operasi, pengawet tersebut tidak dicampurkan sepenuhnya dalam sistem produk, yang mempengaruhi ketepatan hasil pemantauan. Adalah disarankan agar pengeluar makanan mempertimbangkan sepenuhnya pengedaran seragam ketika menambahkan bahan pengawet. Contohnya, semasa menghasilkan kek dan tampalan, pertama-tama mereka boleh menggunakan bahan mentah lain: sebahagian gula putih dan bahan pengawet dicampurkan terlebih dahulu dan dicairkan, dan kemudian ditambahkan ke produk untuk meningkatkan Keseragamannya.

2. Kehilangan bahan pengawet semasa proses penaik menyebabkan penyimpangan dalam hasil pemeriksaan

Oleh kerana produk yang dipanggang dipanggang pada suhu tinggi, bahan pengawet itu akan menguap semasa proses penaik. Ini sangat berbeza dengan suhu penaik, lamanya masa penaik, dan kedudukan produk di dalam dulang pembakar. Sebab: 1. Kandungan bahan pengawet dalam kumpulan produk yang sama menyimpang; 2. Kandungan bahan pengawet dalam kumpulan produk yang berlainan menyimpang; 3. Jumlah pengawet yang sama ditambahkan, tetapi pengawet terdapat dalam penyimpangan produk yang berbeza. Oleh itu, juruteknik harus mempertimbangkan sepenuhnya faktor-faktor ini sebelum mengemukakan untuk diperiksa, secara sedar menandakan status penaik sampel yang dihantar, dan dapat memberikan panduan mengenai kestabilan proses pengeluaran berdasarkan hasil ujian.

3. Faktor formula produk itu sendiri boleh menyebabkan perbezaan kadar pengekstrakan dan menyebabkan kesalahan pengesanan

Sistem pengemulsi dan sistem PH dalam formula akan menyebabkan bahan pengawet ada di media air dan minyak. Mengambil natrium dehidroasetat sebagai contoh, apabila menggunakan pengekstrakan n-heksana, sebahagian daripada natrium dehidroasetat dan zat berminyak dalam sampel akan diekstrak dan dibuang, menghasilkan hasil pengesanan yang rendah atau berbeza.