Penggunaan Bahan Pengawet dalam Susu dan Produk Tenusu

 

Apakah Kaedah Pengawetan Susu?

 

Susu adalah salah satu makanan yang paling banyak digunakan di dunia dan mengandungi banyak nutrien. Oleh itu, penting bagi kita untuk memelihara susu dan produk tenusu. Pemeliharaan susu yang betul boleh memanjangkan jangka hayatnya. Kaedah pengawetan susu yang paling kerap diguna pakai ialah rawatan suhu ultra-tinggi-, pensterilan dan pempasteuran.

 

1. Rawatan pada Suhu Ultra-tinggi

Ia adalah kaedah yang paling biasa untuk mengawet susu dan produk susu. Ia dicapai dengan menyejukkan susu pada suhu 57 - 68 darjah dan kemudian menyejukkannya dengan pantas<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.

 

2. Pempasteuran

Pempasteuran ialah kaedah pengawetan susu. Tujuannya adalah untuk menghapuskan mikroorganisma patogen yang wujud dalam produk susu supaya dapat memanjangkan jangka hayatnya tanpa menjejaskan kualiti susu.

 

3. Pensterilan

Pensterilan ialah sejenis kaedah pengawetan tenusu. Ia melibatkan penggunaan haba untuk membunuh hampir semua bakteria dalam produk. Susu yang telah disteril boleh disimpan pada suhu bilik tanpa penyejukan untuk jangka masa yang lebih lama untuk penggunaan yang selamat.

 

4. Penggunaan Agen Pengawet

Penambahan bahan pengawet susu juga membantu dalam menyekat pertumbuhan mikroorganisma, dengan itu memanjangkan jangka hayat produk.

 

Senarai Pengawet Susu Biasa

 

Produk tenusu adalah derivatif penting susu dan terutamanya terdiri daripada susu tepung, ais krim, mentega, dan keju. Pengawet adalah bahan tambahan kimia yang boleh ditambah dalam kuantiti terhad kepada produk tenusu untuk menghalang pertumbuhan dan pendaraban mikroorganisma, dengan itu memanjangkan jangka hayat produk. Pengawet utama yang digunakan dalam susu termasuk natamycin, potassium sorbate, dan natrium benzoat.

 

 

1. Potassium Sorbate E202

 

Kalium sorbat E202 dibuat dengan meneutralkan asid sorbik dan kalium hidroksida. Ia mempunyai semua sifat asas asid sorbik selain daripada keterlarutannya. Ia digunakan secara meluas sebagai pengawet dalam produk tenusu. Kalium sorbat berbutir mempunyai merit perencatan kuat bakteria dan acuan rosak, serta keterlarutan yang baik dan ketoksikan yang sangat rendah. Potassium sorbate secara semula jadi memainkan peranan penting dalam memastikan kualiti dan keselamatan produk.

 

2. Natrium Benzoat E211

 

Sodium Benzoate E211 ialah pengawet makanan yang dibuat dengan mencampurkan asid benzoik dan natrium hidroksida. Asid benzoik adalah pengawet yang baik dengan sendirinya, jadi gabungan asid benzoik dan natrium hidroksida seterusnya membantu meningkatkan keupayaan untuk menyekat pertumbuhan mikroorganisma. Natrium benzoat dalam susu dan produk susu boleh menghalang penampilan dan pertumbuhan bakteria, acuan, dan mikroorganisma lain yang berpotensi berbahaya, mengakibatkan pencegahan kerosakan dan pereputan produk makanan dan lanjutan jangka hayatnya.

 

3. Natamycin E235

 

Natamycin adalah perencat yis dan acuan semulajadi dan berkesan. Natacyn aktif terhadap hampir semua yis dan acuan, tetapi tidak mempunyai kesan bakteria. Natacyn generik terutamanya memainkan peranan penting dalam rawatan permukaan produk tenusu seperti keju. Natacyn tidak berbahaya kepada manusia dan keterlarutannya yang rendah membolehkannya digunakan sebagai pengawet permukaan untuk produk tenusu.

 

Garis Bawah

 

Produk tenusu adalah bahan yang sangat berkhasiat tetapi tidak stabil dengan jangka hayat yang singkat. Pengemulsi danpengawet dalam susuadalah sangat penting dalam memastikan kualiti produk tenusu dan memanjangkan jangka hayatnya.

 

Sebagaisebuah syarikat yang pakar dalam bahan tambahan makanan, kami boleh menyediakan pelbagai jenis pengawet dan bahan tambahan makanan lain yang berkaitan. Dan Chemsino boleh membekalkan sampel percuma dan harga berpatutan, dan mengalu-alukan rakan kongsi masa depan untuk bertanya!