Apakah Kegunaan Sodium Stearoyl Lactylate?

Sodium stearoyl lactylate digunakan terutamanya untuk sifat pengemulsi dan penstabilannya dalam makanan dan kosmetik. Dalam makanan, SSL mencampurkan air dan minyak bersama-sama dan kebanyakannya digunakan sebagai penguat doh dan pelembut serbuk di kedai roti; dalam kosmetik, ia adalah penambah kelikatan dan perapi.

Makanan

SSL digunakan terutamanya dalam roti berlemak tinggi & beragi ragi sebagai perapi/pengemulsi doh untuk tujuan:

• pengukuhan doh: meningkatkan jumlah dan mendapatkan struktur serbuk yang lebih baik

• pelembutan serbuk: berinteraksi dengan tepung untuk membentuk protein gluten/kanji/kompleks laktilat yang menghasilkan roti yang lembut dan elastik serta menghalang pengunduran roti (penuaan)

  
  

  

Jika tanpa SSL, roti akan menjadi keras.

Ia juga digunakan dalam biskut, keropok, pastri, mi, dan seumpamanya untuk memperbaiki tekstur, rasa mulut dan memanjangkan kesegaran atau masa penyimpanan. Dalam kuki dan keropok, SSL digunakan untuk mengagihkan pemendekan secara seragam dalam doh.

SSL boleh ditambah terus ke dalam tepung atau ditaburkan dalam air suam dan kemudian dicampur dengan tepung untuk digunakan.

Makanan lain mungkin mengandungi SSL:

• Topping disebat dan pencuci mulut (ejen pengudaraan)

• Krimer kopi bukan tenusu (agen pengkompleks menstabilkan emulsi)

• Serbuk pemutih (pengganti lemak)

• Merebak

Kosmetik

Sodium stearoyl lactylate digunakan sebagai agen pengemulsi (3) untuk menstabilkan formulasi minyak dalam air bagi kosmetik dan produk penjagaan diri.

SSL boleh didapati dalam kosmetik berikut:

• Produk penjagaan kulit

• Syampu

• Losyen

Adakah Sodium Stearoyl Lactylate Selamat untuk Dimakan?

Ya, ia telah diluluskan sebagai ramuan selamat oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA), serta Jawatankuasa Pakar Bersama FAO/WHO mengenai Bahan Tambahan Makanan (JECFA).

FDA

FDA telah meluluskan SSL sebagai bahan tambahan makanan pelbagai fungsi langsung yang boleh digunakan sebagai pengemulsi, penstabil, agen aktif permukaan dalam kategori makanan berikut dengan penggunaan maksimum (4):

• Produk bakar, penkek dan wafel 0.5%

• Ais, inti, puding dan topping 0.2%

• Minum kopi sebagai pengganti susu atau krim 0.3%

• Kentang dehidrasi 0.5%

• Makanan ringan 0.2%

• Pengganti dan tiruan keju 0.2%

• Sos atau kuah 0.25%

• Minuman minuman keras krim 0.5%

Kegunaan yang diluluskan

Penggunaannya disenaraikan bersama kalsium stearoyl lactylate (E482) dengan tahap maksimum yang dibenarkan (MPL) dari 1000 hingga 10000 mg/kg dalam makanan. Makanan berikut mungkin mengandunginya:

• Produk susu yang ditapai berperisa

• Pemutih minuman

• Emulsi lemak dan minyak

• Mostarda difrutta

• Gula-gula gula

• Gula-gula getah

• Pencuci mulut, hiasan, salutan dan inti

• Bijirin sarapan pagi

• cepat masak nasi

• Roti dan gulung

• Barangan roti halus

• Produk daging dalam tin cincang dan potong dadu