Apa itu Monogliserida Distilasi (DMG)?

Monogliserida sulingadalah pengemulsi makanan yang paling biasa digunakan. Ia boleh digunakan sendiri untuk ais krim atau dapat digunakan bersama dengan pengemulsi lain (seperti ester sukrosa, lesitin, dan ester propilena glikol).

Monogliserida bukan sahaja dapat meningkatkan sifat berbuih dan pengemulsi, tetapi juga monogliserida asid lemak tepu mempunyai kemampuan yang lebih baik untuk mempromosikan penghabluran lemak, dan monogliserida asid lemak tak jenuh mempunyai kemampuan yang lebih baik untuk menggantikan protein. Prinsip tindakannya adalah untuk mengganti sebahagian kasein pada permukaan globula lemak.

Di satu pihak, ia meningkatkan penyebaran lemak dalam campuran, menjadikan zarah-zarah lemak halus dan diedarkan secara seragam, dan meningkatkan kestabilan emulsi;

di sisi lain, ia mendorong interaksi protein dapat menstabilkan atau memecahkan emulsi dan membantu mengawal pengagregatan dan pengumpulan lemak. Lebih-lebih lagi, dengan mengawal pembentukan kristal ais kasar, ais krim mempunyai struktur halus dan kering, dan kestabilan dan pengekalan bentuk ais krim juga bertambah baik.

Pada masa yang sama, ais krim dapat dicegah dari menyusut dan cacat selama proses penyimpanan, dan daya lebur dapat ditingkatkan. Semasa menggunakannya dalam ais krim, perhatikan suhu peleburan, jumlah penambahannya adalah 0.10-0.35%.