Pengawet Monomer Biasa 1

NO.1 Asid sorbik dan garam kaliumnya

【kelebihan】

(1) Kristal seperti jarum tidak berwarna atau serbuk kristal putih, dengan keracupan yang rendah, keselamatan yang baik, rintangan cahaya dan haba yang baik, dan tiada kesan ke atas rasa.

(2) Ia mempunyai spektrum antibakteria yang luas, yang boleh digunakan untuk menghalang acuan, yis dan bakteria aerobik dalam hampir semua makanan dengan nilai pH di bawah 6.0. Ia adalah pengawet asid yang paling banyak digunakan, dan kesan antiseptiknya lebih baik daripada natrium benzoate dan kalsium propionate. Kuat.

[Kelemahan]

(1) Asid sorbik adalah hygroscopic, mudah untuk mengoksidakan dan menukar warna. Ia perlu dimeterai dan disimpan. Sukar untuk dibubarkan di dalam air. Secara amnya, garam kalium yang larut dalam air digunakan.

(2) Pengawet jenis asid, keupayaan antibakteria menjadi lebih teruk apabila nilai pH meningkat, pH=3 mempunyai kesan antiseptik terbaik, apabila pH≥6, keupayaan antibakteria jelas dikurangkan, dan ia tidak sah di bawah keadaan neutral dan alkali.

(3) Ia hampir tidak berkesan kepada bakteria anaerobik.

(4) Asid sorbik dan garam kaliumnya boleh menjadi sumber nutrien untuk mikroorganisma dalam produk yang banyak tercemar, yang akan menggalakkan pencemaran.

【Penggunaan terhad】

Kandungan asid sorbik dalam roti, pastri dan tampalan makanan roti dan produk bubur permukaan tidak boleh melebihi 1g/kg.

NO.2 Asid propionik dan garam natrium dan garam kalsium

【kelebihan】

(1) Asid propionik adalah cecair yang tidak berwarna, berminyak, jelas, dan natrium dan garam kalsiumnya adalah serbuk putih dengan kemampuan air yang baik dan kestabilan kepada cahaya dan haba.

(2) Kedua-dua asid propionik dan propionate mudah diserap oleh tubuh manusia dan mengambil bahagian dalam proses metabolik normal tubuh manusia dengan keselamatan yang tinggi.

(3) Asid propionik dan asid propionik tidak mempunyai kesan perencat pada yis, jadi ia sering digunakan dalam kek, roti dan keju.

[Kelemahan]

(1) Asid propionik dan natrium dan garam kalsiumnya mudah untuk menyerap kelembapan, mempunyai bau yang lebih baik, dan mempunyai ketepatan berminyak yang sedikit pedas, yang akan membawa bau masam kepada roti, pada masa yang sama, mudah untuk kasar struktur dan mempercepatkan penuaan roti.

(2) Pengawet jenis asid mempunyai kesan anti-acuan yang baik di pH<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">

(3) Garam kalsium tidak boleh digunakan bersama-sama dengan natrium bikarbonat ejen yang tinggal. Ia akan menjana garam yang tidak diselesaikan dan mengurangkan pengeluaran CO2. Alkali garam natrium akan melambatkan penapaian adunan. Jadi natrium propionate biasanya digunakan dalam pastri, dan asid propionik biasanya digunakan dalam roti. Kalsium.

【Penggunaan terhad】

Dalam roti dan produk pastri, kandungan asid propionik tidak melebihi 2.5g/kg.

NO.3 Asid dehidroacetic dan garam natriumnya (asid dehidroacetic dan garam natriumnya)

【kelebihan】

(1) Serbuk kristal putih atau hampir putih dengan bau asid acetic. Garam natrium mudah larut dalam air dan tidak mudah tercetus oleh haba semasa pemprosesan.

(2) Jumlah penambahan adalah sangat kecil, dan apabila digunakan secara bersendirian, kesannya lebih baik daripada sorbat kalium dan propionate kalsium.

(3) Bakteriostasis spektrum luas, mempunyai kesan perencat pada bakteria, yis, acuan yang menyebabkan kerosakan dan kemerosotan, dan kesan perencat agak stabil.

(4) Keupayaan antibakteria kurang terjejas oleh pH. Apabila nilai pH kurang daripada 9, kesannya adalah yang terbaik, terutamanya di bawah keadaan berasid, tetapi ia masih berkesan di bawah keadaan neutral dan alkali.

[Kelemahan]

(1) Asid dehydroacetic mempunyai rasa masam yang lemah, tidak larut dalam air, dan bertukar kuning di bawah cahaya langsung.

(2) Penggunaan yang berlebihan adalah mudah untuk menghasilkan aftertaste pahit, tetapi ketoksikan sedikit lebih besar daripada sorbat kalium dan kalsium propionate.

(3) Natrium dehydroacetate akan menjejaskan penapaian yis aktif. Secara amnya, tambahkannya pada peringkat pertengahan dan lewat mencampurkan semasa membuat roti atau melanjutkan masa penapaian atau meningkatkan jumlah yis.

【Penggunaan terhad】

Dalam roti, pastri dan tampalan makanan roti dan produk bubur permukaan, kandungan asid dehidroacetic tidak melebihi 0.5g/kg.