Pengawet Monomer Biasa 2
Jan 28, 2021
NO.4 Sodium Diacetate (Sodium Diacetate)
【Kelebihan】
(1) Natrium diasetat adalah serbuk kristal putih atau pepejal kristal, mudah larut dalam air dan etanol.
(2) Ejen antibakteria dan antijamur spektrum luas. Metabolit terakhir dalam tubuh manusia adalah air dan karbon dioksida, yang selamat dan tidak beracun.
(3) Natrium diasetat mempunyai kesan penghambatan yang jelas pada Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma viride, dll.
[Kekurangan]
(1) Kekakisannya besar, nisbah penambahannya besar, dan bau asid asetik mempengaruhi rasa produk.
(2) Mudah lembap dan aglomerat, yang tidak nyaman digunakan.
(3) Titik lebur adalah 96 ℃ -97 ℃, yang mudah terbakar.
(4) Kepekatan yang lebih tinggi diperlukan untuk menghambat bakteria dan ragi.
(5) Pengawet jenis asam, pH< 5="" mempunyai="" kesan="" antiseptik="" terbaik,="" ketika="" ph≥6,="" kemampuan="" antibakteri="" dikurangkan="" dengan="" ketara,="" dan="" tidak="" berkesan="" dalam="" keadaan="" netral="" dan="">
【Penggunaan terhad】
Dalam produk pastri, dosnya tidak lebih daripada 4g / kg.
NO.5 Paraben dan garam natriumnya (nama dagang: Parabens dan garam natriumnya)
【Kelebihan】
(1) Pengawet spektrum luas, termasuk metil p-hydroxybenzoate, ethyl p-hydroxybenzoate, propyl p-hydroxybenzoate, butyl p-hydroxybenzoate, isobutyl p-hydroxybenzoate, dll., Kesan antibakteria Butyl ester> propyl ester> ethyl ester.
(2) Kesan antibakteria tidak dipengaruhi oleh nilai pH. Ia mempunyai kesan penghambatan terbaik pada kulat dalam julat pH 4-8. PH optimum untuk bakteria adalah 7.0, dan kesan penghambatannya lebih kuat daripada asid benzoat dan asid sorbik. Bakteria gram positif adalah mematikan.
(3) Garam natrium mudah larut dalam air dan tidak berbau busuk.
[Kekurangan]
(1) Etil dan propil ester keduanya adalah serbuk kristal yang hampir putih hingga sedikit kuning dengan kelarutan yang lemah dalam air. Penggunaan sebatian etil dan propil ester dapat meningkatkan kelarutan dan mempunyai kesan sinergi.
(2) Ada bau khas, dan lidah terasa kebas ketika terasa.
【Penggunaan terhad】
Dalam tampalan roti dan pes permukaan (hanya untuk tampalan pastri), tidak lebih daripada 0.5g / kg
NO.6 gliserida asid kaprilik
【Kelebihan】
(1) Ini mempunyai kesan penghambatan pada bakteria gram, jamur dan ragi.
(2) Keberkesanan antibakteria pada dasarnya tidak dipengaruhi oleh nilai pH.
[Kekurangan]
(1) Sedikit pahit, titik lebur rendah (40 ℃), jadi harap perhatikan suhu penyimpanan.
(2) Tidak selesa digunakan dan tidak larut dalam air. Umumnya larut dalam minyak atau tersebar dalam air panas pada suhu sekitar 60 ℃.
(3) Bakteria, virus dan mikroorganisma lain tidak mempunyai kesan penghambatan.
【Penggunaan terhad】
Dalam isian pastri dan roti, had penggunaan: 0.1%
NO.7 Natamycin (juga dikenali sebagai cendawan)
【Kelebihan】
(1) Serbuk putih, tidak berbau, satu-satunya antibiotik semula jadi dengan kemampuan mensterilkan.
(2) Agen antijamur yang kuat, yang secara efektif dapat menghambat pertumbuhan ragi dan jamur dan mencegah pembentukan aflatoksin pada jamur filamen.
(3) Dosisnya sangat rendah, aman dan tidak menghasilkan ketahanan terhadap dadah, dan dapat disterilkan secara selektif ketika digunakan dalam produk fermentasi seperti keju dan yogurt.
(4) Stabil dalam keadaan kering, PH tidak banyak memberi kesan, 3-9 semuanya berkesan.
[Kekurangan]
(1) Sulit larut dalam air dan etanol, dan alkohol 75% harus digunakan untuk mencampurkannya ke dalam suspensi, yang umumnya disemprotkan ke permukaan makanan.
(2) Tidak memiliki efek penghambatan terhadap bakteria dan virus, dan aktivitasnya mudah terpengaruh oleh sinar ultraviolet, pH, suhu, intensitas cahaya, oksidan dan logam berat.
【Penggunaan terhad】
Dalam produk pastri, dosnya tidak lebih daripada 0.3g / kg (untuk penggunaan permukaan, penyembur suspensi atau rendam, jumlah baki< 10mg="">
NO.8 ε-polylysine
【Kelebihan】
(1) ε-Polylysine adalah serbuk kuning muda, yang mempunyai ciri spektrum antibakteria yang luas, kelarutan dalam air yang baik, julat antibakteria yang luas, dan tidak dipengaruhi oleh pH.
(2) Ini adalah sejenis polipeptida antibakteria yang dihasilkan oleh streptomisin, aman, dan dapat digunakan sebagai sumber lisin.
(3) Ini memiliki efek penghambatan terhadap pembiakan bakteria Gram-positif dan negatif seperti Escherichia coli, Bacillus subtilis, ragi, bakteria asam laktat, dan Staphylococcus aureus. Pada masa ini digunakan terutamanya dalam makanan berkanji seperti mi, mi goreng, sup, nasi campur, dll. Antiseptik dan segar.
[Kekurangan]
(1) Ia mempunyai sedikit kesan pada acuan.
(2) Higroskopi kuat, mudah menyerap kelembapan.
【Penggunaan terhad】
Dalam makanan yang dipanggang, dosnya tidak lebih daripada 0.15g / kg
