Pengawet Makanan

Definisi pengawet makanan

Pengawet makanan merujuk kepada sintetik kimia atau bahan semulajadi yang ditambah kepada makanan untuk keperluan pemeliharaan makanan, pemprosesan makanan, penyimpanan dan pengangkutan. Ia boleh menghalang makanan daripada rosak dan kemerosotan yang disebabkan oleh mikroorganisma, memanjangkan hayat rak makanan, dan memastikan keselamatan makanan. Dalam erti kata lain, ia adalah tepat kerana pengawet bahawa terdapat pelbagai makanan jangka panjang di pasaran.

Mekanisme tindakan pengawet makanan

(1) Bertindak ke atas dinding sel dan sistem membran sel;

(2) Bertindak ke atas bahan genetik atau struktur zarah genetik;

(3) Bertindak ke atas enzim atau protein fungsian.

Tetapi dalam tahun-tahun kebelakangan ini, didapati bahawa pengawet makanan terutamanya menghalang pernafasan mikroorganisma, dan keberkesanan antibakteria ejen antibakteria yang berbeza juga berbeza.

Klasifikasi pengawet makanan

Pengawet makanan diklasifikasikan kepada pengawet kimia dan pengawet semula jadi mengikut sumber mereka. Pengawet kimia dibahagikan kepada pengawet organik dan pengawet yang tidak terlibat. Bekas terutamanya termasuk asid benzoik dan garam, asid sorbik dan garamnya, esters natrium dehydroacetate dan asid p-hydroxybenzoic, dan kalsium propionate dan garamnya. Yang terakhir terutamanya termasuk sulfur dioksida, sulfite dan nitrit. Pengawet semulajadi biasanya diekstrak dari metabolit haiwan, tumbuh-tumbuhan dan mikroorganisma, termasuk nisin, natamycin, lysozyme, dan lain-lain.

Keperluan menggunakan pengawet makanan dalam makanan

Di bawah keadaan semula jadi, makanan akan kehilangan nilai pemakanan asalnya, sifat tisu, warna, aroma dan rasa kerana tindakan mikroorganisma, dan menjadi produk yang tidak memenuhi keperluan kualiti kebersihan. Dalam pemprosesan makanan moden, perlu mempunyai keupayaan pemeliharaan tertentu untuk memenuhi keperluan orang ramai. Oleh itu, makanan mesti dirawat dengan pemeliharaan dan pemeliharaan yang sesuai. Penggunaan pengawet makanan, dalam erti kata yang luas, adalah untuk mengurangkan dan mengelakkan keracunan makanan manusia; dalam erti kata yang sempit, ia adalah salah satu langkah yang berkesan untuk mencegah tindakan mikroorganisma dan mencegah kerosakan makanan. Dianggarkan bahawa kira-kira 20-30% makanan di negara saya hilang setiap tahun disebabkan oleh faktor fizikal, kimia, biokimia dan lain-lain dalam proses pengeluaran, pengangkutan, jualan, dan penyimpanan. Untuk mengurangkan kerugian dan memanjangkan hayat rak makanan, orang telah menerima pakai pelbagai kaedah untuk menghalang atau membunuh mikroorganisma. Antaranya, menambah pengawet adalah kaedah yang paling mudah dan berkesan, jadi ia digunakan secara meluas.