Cara Menghalang Atau Mengawal Pembiakan Bakteria Rosak

1. Formula yang munasabah

(1) Pemilihan bahan mentah:

Sebagai contoh, pilih pengeluar biasa dengan kelayakan lengkap dan ketat mengawal titik utama penerimaan bahan mentah, seperti kelembapan tepung, jumlah koloni serbuk koko, jumlah koloni serbuk kuning telur, dan kesegaran telur.

(2) Pemprosesan bahan mentah:

Seperti pembasmian kuman telur, kelaziman bijan, bijirin, tampalan, sos, dan sebagainya.

(3) Mengawal tekanan osmotik:

Penambahan gula, garam, dan lemak yang sesuai, dan polisaccharides dan bukannya disaccharides.

(4) Tambah bahan penguncian air:

Seperti semua jenis produk alkohol gula, mengawal penggunaan air dan aktiviti air produk.

2. Tambah produk antiseptik dan penyimpanan segar yang sesuai

Dengan menaik taraf produk, menggunakan bahan mentah yang lebih berkhasiat, menambah kelembapan yang lebih tinggi, dan mengejar rasa yang lebih baik, beberapa pengeluar juga memberi tumpuan kepada produk jangka pendek dengan jangka hayat 1 hingga 2 bulan. Dari perspektif pemeliharaan, jenis produk ini lebih berisiko, kerana lengkungan pertumbuhan mikroorganisma akan berada di kemuncak dalam tempoh sebulan, dan selepas sebulan, ia akan menstabilkan. Oleh itu, insurans jangka pendek (1~2 bulan) dan langkah-langkah pemeliharaan insurans jangka panjang (3-6 (Bulan) adalah sama pentingnya.

Sebagai mana-mana produk, kita mesti menganalisis sistem anti-karat dan pemeliharaan dengan cara yang disasarkan. Sebagai contoh, roti bakar salad beras ungu, pengisian beras ungu, pengisian salad, dan embrio roti semua sistem yang unik. Persekitaran hidup dan kelengkungan pembiakan mikroorganisma Masing-masing berbeza. Jika anda hanya menambah sorbate kalium dan natrium dehydroacetate secara membuta tutis, sering sukar untuk mencapai hasil yang baik. Contoh lain ialah produk penyaluran coklat. Serbuk koko bahan mentah coklat membawa bilangan bakteria yang lebih tinggi, yang akan menghalangnya dalam persekitaran berminyak. Pembiakan, apabila digabungkan dengan roti dan kek, akan meningkatkan risiko jumlah koloni melebihi standard.

Oleh itu, untuk produk sistem yang berbeza, produk anti-karat perlu dipilih dengan cara yang disasarkan untuk memaksimumkan kesan pemeliharaan. Sama seperti kek chiffon dan kek kelembapan tinggi, syarikat kami Baiqing telah membangunkan pengawet khas untuk kek chiffon yang berbeza daripada kek biasa. Untuk tampalan kacang yang terdedah kepada masam, bakteria dan acuan yang berlebihan, Selepas penyelidikan mendalam mengenai kemerosotan produk protein tumbuhan yang tinggi, ejen antistaling untuk tampal kacang akan dibangunkan untuk digunakan dalam produk.

3. Pilihan kawalan luaran yang munasabah

(1) Pilih untuk mengisi pakej dengan nitrogen. Pada masa yang sama, sila beri perhatian kepada sanitasi dalaman penjana nitrogen dan pembasmian kuman biasa.

(2) Bagi persekitaran pengeluaran yang gagal memenuhi keperluan, untuk mengurangkan pencemaran sekunder mikroorganisma di udara semasa proses pembungkusan, Baiqing boleh disembur dengan ejen penyimpanan segar atau natamycin (diadun dengan 75% alkohol) untuk mencapai atomisasi. Status.

(3) Bagi kelembapan tinggi dan produk berisiko tinggi, jika perlu, jenis deoksida yang sepadan boleh ditambah kepada pembungkusan (bahan pembungkusan sokongan dengan halangan oksigen yang tinggi seperti KOP/PE) untuk memainkan kesan pemeliharaan sinergistik.