Pengenalan Beberapa Pengawet Jenis Kawalan Luaran

Dalam pengeluaran sebenar, kebanyakan produk roti (roti, kek, pastri, dll.) Mempunyai sedikit atau bahkan sejumlah besar cendawan dan kemerosotan akibat pencemaran permukaan. Fakta-fakta ini telah mendorong banyak pengeluar makanan roti, terutama mereka yang mempunyai kebersihan alam sekitar yang tidak berkualiti atau pekerja yang mempunyai kesedaran tentang kebersihan yang buruk, untuk lebih memperhatikan dan menggunakan bahan pengawet yang dikendalikan secara luaran. Saya akan memperkenalkan secara ringkas beberapa agen pengawet makanan yang dikawal secara luaran. Sila pilih dengan berpatutan mengikut keperluan anda sendiri dan elakkan mengikut trend.

Apakah pengawet makanan yang dikawal secara luaran?

Ini bermaksud bahawa kalsium oksida, silikon dioksida, dan lain-lain dimasukkan ke dalam kantung pembungkusan komposit kerana isinya, atau pelapik yang diperbuat daripada bahan polimer untuk menyerap alkohol yang boleh dimakan, dan lain-lain, dimasukkan ke dalam bungkusan tertutup dan tidak ditambahkan ke bahan baku pembuatan makanan. Hanya dengan menyesuaikan kelembapan di dalam bungkusan, perlahan-lahan melepaskan gas antibakteria (gas etanol) atau menyemburkan bahan antibakteria (alkohol campuran) terus ke permukaan makanan untuk mencapai kesan pengawetan antibakteria.

Pengawet makanan kawalan luaran biasa dibahagikan kepada kategori berikut

1. Deoxidizer juga dikenali sebagai penyerap oksigen dan deoxidizer.

Terdapat banyak jenis penyahtoksidan pada masa ini, tetapi penyahtoksik anorganik banyak digunakan oleh syarikat makanan. Terdapat tiga jenis utama: deoxidizer besi, deoxidizer sulfite, dan deoxidizer jenis pemangkin hidrogenasi.

Pengoksidasi makanan terutama menyerap oksigen dalam bekas pembungkus makanan, sehingga makanan dapat disimpan dalam keadaan anaerobik, terutama untuk mencegah pengoksidaan makanan yang disebabkan oleh perubahan warna, acuan, pengoksidaan, tengik, serangga dan fenomena kemerosotan lain, terutama sesuai untuk asid lemak. Dan pengawetan makanan berminyak, seperti kacang tanah, biji tembikai, pistachio, sosis ham, kuih bulan, dll.

Oleh kerana keperluan untuk mengekalkan keadaan anaerob, keperluan untuk bahan pembungkusan makanan ketika menggunakan deoksidizer agak tinggi. Anda tidak boleh memilih filem PP dan PE dengan kebolehtelapan oksigen yang terlalu tinggi, jika tidak, filem tersebut tidak dapat melakukan penyahtoksidan dalam jangka masa yang lama. Pada masa yang sama, mereka akan terkena udara. Ia dapat menyerap oksigen dan harus digunakan secepat mungkin. Perhatikan bahawa suhu di mana ia berperanan secara amnya dikendalikan pada 5-40 ° C. Apabila suhu lebih rendah daripada -5 ° C, kesan pemeliharaan deoksigenasi akan berkurang.

Pemilihan deoksidizer sangat berpengetahuan. Tidak hanya perlu mengambil kira ukuran kapasiti penyingkiran oksigen untuk menyesuaikan diri dengan pembungkusan jumlah yang berbeza, mempertimbangkan kesesuaian modelnya (seperti jenis 20, jenis 30, jenis 50, jenis 100, dll.), Dan fungsional kebolehsuaian (seperti kesan dua kali ganda, pelbagai kesan, jenis penyerapan dan pelepasan, dll.), tetapi juga memperhatikan keselamatan bahan pembungkus deoksidizer, kerana kebanyakan makanan pasti harus bersentuhan langsung dengan penyahtoksida, dan kelembapan atau minyak dalam beberapa makanan akan diserap oleh deoksidizer, menyebabkan bahaya dan bahaya keselamatan yang berpotensi serius, seperti:

(1) Meterai meterai panas memastikan tidak ada kebocoran udara, perhatikan kekuatan dan kualiti meterai.

(2) Pilihan bahan pembungkus tidak baik, dan serbuk dan bahan berbutir (terutama serbuk besi dan logam lain) di dalam deoksidizer bocor, mencemarkan makanan;

(3) Bintik-bintik karat, noda minyak atau tanda air cenderung muncul di permukaan bahan pembungkus deoksidizer, yang secara serius mempengaruhi estetika produk;

(4) Kelembapan, minyak, dan lain-lain menembusi dan menghakis dan merosakkan bahan pembungkus deoksidizer, menyebabkan peleburan, pengelupasan mudah, dan patah, dan penghijrahan serbuk dan bahan berbutir, menyebabkan pencemaran logam berat dalam makanan;

(5) Setelah air cair atau minyak menembus ke lapisan dalam bahan pembungkusan, mudah untuk membentuk filem air atau filem minyak untuk membungkus pelet serbuk deoksidizer, menyekat reaksi kontak oksigen dan serbuk besi. Akibatnya, kesan penyerapan oksigen dari pengoksidasi berkurang atau hilang, dan suasana anaerob dalam bungkusan makanan tidak dapat dipertahankan, menjadikan masalah berjamur dan masalah lain tidak mungkin dapat dibasmi.

2. Tablet alkohol (kad simpanan alkohol, penjana gas etanol)

Tablet alkohol dan deoksidizer dapat digunakan dalam kue bulan, roti, dan pastri agar tetap segar, tetapi tablet alkohol tidak dapat digunakan untuk menyimpan kacang dan makanan panggang. Prinsip keduanya sama sekali berbeza. Tablet alkohol membentuk lapisan pelindung fasa gas dengan kepekatan tertentu di sekitar makanan agar tetap segar, dan perlahan-lahan melepaskan sejenis etanol untuk mencapai tujuan pengawetan makanan. Ia tidak menyerap oksigen dan tidak berfungsi mencegah oksidasi makanan. Ia biasanya digunakan untuk kuih bulan, kek, dan makanan basah. Mie, roti bakar, kek kukus, dll.

Tablet alkohol memberi kesan menghalang jamur, dan kepekatan alkohol perlu disesuaikan mengikut aktiviti air dan kelembapan di seluruh sistem pembungkusan.

Dalam makanan dengan aktiviti air rendah, etanol dengan pecahan jisim 2% hingga 4% mempunyai kesan antibakteria tertentu. Sebaliknya, untuk makanan dengan aktiviti air tinggi, jumlah etanol terbaik ialah 0.002 hingga 0.004mL / cm2 atau kurang dari 2% jisim produk. Makanan seperti kek dan roti, jika diproses dengan lebih daripada 2% etanol, dapat memperpanjang jangka hayat bebas acuan, tetapi tidak cukup untuk mencegah pertumbuhan acuan, dan akan sangat mempengaruhi rasa dan rasa produk , menyebabkan rasa tidak senang pengguna. Pembawa di dalamnya juga Ia akan menyerap kelembapan produk dan mempercepat penuaan produk. Sila pilih dengan berhati-hati semasa menggunakannya.

3. Bahan pengering makanan

Desiccant merujuk kepada agen penyingkiran air yang menyerap kelembapan dari atmosfera. Prinsip pengeringannya adalah secara fizikal menyerap molekul air dalam strukturnya sendiri atau menyerap molekul air secara kimia dan mengubah struktur kimianya, dengan membuang bungkusan makanan Kelembapan di dalamnya mengurangkan kelembapan dalam bungkusan makanan dan mencapai kesan mencegah kerosakan makanan.

Pada masa ini, kebanyakan bahan pengering di pasaran menggunakan kalsium oksida (quicklime), gel silika, ferrik oksida dan kalsium klorida sebagai bahan mentah utama. Antaranya, bahan pengering makanan yang menggunakan quicklime dan silica gel sebagai bahan mentah adalah yang paling biasa. Di samping itu, menurut peraturan pembungkusan makanan dan ubat, pembungkusan pengering mesti mempunyai kekuatan tegangan tertentu, dan bahan utamanya dan hasil berbahaya harus ditandakan pada kemasan luar pengering, dan arahan keselamatan harus dibuat.

4. Natamycin

Natamycin selamat, boleh dipercayai, dan tidak mempengaruhi rasa produk. Ia banyak digunakan dalam keju, produk daging, pastri, jus, jem dan makanan lain. Tetapi kerana ia adalah produk semula jadi, kestabilan aktivitinya mudah dipengaruhi oleh sinar ultraviolet, pH, suhu, intensiti cahaya, oksidan dan logam berat, dan sangat sensitif dan sukar disimpan. Oleh itu, produk harus mengelakkan daripada bersentuhan dengan oksidan dan sulfur dan sebatian hidrogen, jika tidak, ia akan gagal dengan mudah.

Menurut peraturan GB2760 yang relevan, dalam industri penaik, natamycin sesuai untuk kue, mayonis, salad dressing, kue bulan Kanton, dll., Dan hanya dapat disemprotkan di permukaan produk. Editor Baiqing ingin mengingatkan semua orang bahawa penggunaan natamycin untuk anti-karat pada permukaan roti adalah penambahan yang berlebihan, dan natamycin tidak boleh digunakan untuk roti.

Natamycin mempunyai kelarutan yang rendah dan hanya boleh membentuk penggantungan. Sangat mudah untuk menyebabkan pemendapan dan stratifikasi atau menyekat muncung setelah lama diletakkan. Oleh itu, muncung penyembur diperlukan untuk mencapai atomisasi dan keseragaman untuk mengelakkan penyemburan tidak rata di permukaan produk. Disebabkan oleh natamycin yang berlebihan. Umumnya, hanya boleh disemprotkan ke permukaan, sisi dan bawahnya tidak disembur, dan tidak mudah disemprotkan secara merata pada produk yang panjang, dan tidak bersifat global. Daripada perkara di atas dapat dilihat bahawa natamycin hanyalah alat pengawet, dan pilihan bahan pengawet yang dikawal secara dalaman (yang secara langsung ditambahkan ke produk) adalah peranan yang menentukan dalam jangka hayat produk.