Acuan diulang lagi dan lagi, apa yang perlu dilakukan oleh kilang makanan?

Semua bahagian negara telah memasuki musim panas dan hujan. Terdapat banyak "sumber pencemaran mikrob" dalam pemprosesan roti dan kek. Bagaimana untuk mencegah pencemaran produk adalah benar-benar tugas pertama. Sumber pencemaran mikro termasuk bakteria, acuan, yis, virus dan bakteria rosak lain, dan acuan hanyalah salah satu daripadanya. Jika ia tidak dikawal, ia tidak dapat dielakkan akan menjejaskan kehidupan rak roti dan kek. Bagaimana untuk mengawal pencemaran acuan kepada produk?

Untuk mengawal pencemaran acuan, kita mesti terlebih dahulu memahami jenis acuan, tabiat pertumbuhan, dan pelbagai keadaan dan persekitaran pertumbuhan yang mencemari produk. Hanya atas dasar ini kita boleh mencadangkan kaedah pencegahan dan kawalan yang munasabah dan praktikal untuk meningkatkan kualiti dan keselamatan produk.

1. Apakah acuan biasa?

1. Aspergillus

Ia diagihkan secara meluas dalam alam semula jadi. Ia menggunakan tanah atau udara sebagai medium untuk menyebabkan cendawan dan kemerosotan makanan, bijirin, buah-buahan dan sayur-sayuran, dan ada yang boleh menghasilkan aflatoxins karsinogenik. Acuan tidak mati semasa penyimpanan bahan mentah. Kerana rintangan yang kuat untuk pengeringan, ia sering diasingkan dalam beberapa makanan kering, dan tumbuh-tumbuhan pemprosesan gula dan cangkerang sering dicemari oleh acuan tersebut. Produk roti juga sering dicemari oleh Aspergillus kerana bahan mentah seperti gula, kacang tanah, minyak, dan beras.

Warna adalah asas penting untuk klasifikasi Aspergillus. Aspergillus fumigatus adalah seperti kapas, mula putih, bertukar hijau selepas 2-3 hari, dan hijau gelap selepas beberapa hari; Aspergillus flavus adalah serbuk dan kuning; Aspergillus flavus adalah serbuk dan hitam; acuan berwarna gemuruh , Wooly, dari hijau ke merah dan hijau.

2. Penicillium

Seperti Aspergillus, ia secara meluas diedarkan dalam alam semula jadi dan mempunyai ekologi yang sama. Walau bagaimanapun, Aspergillus tumbuh pada suhu sederhana hingga tinggi, manakala Penicillium kebanyakannya suhu sederhana. Spesies wakil adalah Griseus Penicillium, yang mudah dipisahkan dari tanah atau udara. Spora Penicillium mempunyai rintangan haba yang kuat, dan bakteria menghasilkan semula pada suhu rendah. Ejen masam yang biasanya digunakan dalam produk roti seperti asid tartarik, asid jahat dan asid strik adalah sumber karbon kegemarannya, yang sering menyebabkan cendawan dalam produk-produk ini, yang kering Acuan utama dalam kilang pemprosesan produk cangkerang seksual. Kemudaratannya adalah untuk menyebabkan kerosakan buah-buahan, sayur-sayuran, daging, pakaian dan kasut, menghasilkan mycotoxins dan mendorong alahan.

Ia juga merupakan bakteria pencemar biasa. Menguatkan pengudaraan, menurunkan suhu, dan mengurangkan kelembapan relatif udara boleh mengurangkan kemudaratan penisila. Musim sejuk dan musim bunga adalah tempoh puncak pertumbuhan Penicillium. Bahagian depan koloni mempunyai cyan, biru-hijau, hijau kuning dan kelabu-hijau, dan terdapat tepi berwarna cahaya yang jelas di sekelilingnya.

3. Mucor

Mucor juga dipanggil acuan hitam dan panjang Mucor. Mucor wujud dalam persekitaran seperti tanah, baja, rumput dan udara. Ia tumbuh dengan baik di bawah keadaan suhu tinggi, kelembapan yang tinggi dan pengudaraan yang lemah. Di kilang-kilang yang mempunyai kelembapan yang tinggi, persekitaran dan tempat pengudaraan yang kurang baik dengan perbezaan suhu yang ketara (seperti lantai basah dan siling), acuan ini sering wujud.

Koloni adalah flocculent, pada mulanya putih atau luar putih, dengan aftertaste kelabu. Hyphae mucor kebanyakannya putih, sporangia hitam atau coklat, dan kebanyakan spora sporangia tidak berwarna atau biru cahaya, bergantung kepada spesies.

4. Rhizopus

Rhizopus nigricans, juga dikenali sebagai Rhizopus stolonifera, diedarkan secara meluas dan sering muncul pada makanan acuan. Reput buah-buahan dan sayur-sayuran semasa pengangkutan dan penyimpanan dan reput lembut ubi keledek semuanya berkaitan dengannya. Rhizopus nigricans adalah spesies mikrob yang biasa digunakan dalam industri penapaian. Ia boleh mensemai kandang, menukar sukrosa, dan menghasilkan asid laktik, asid fumarik dan mengesan alkohol. Suhu pertumbuhan optimum nigrik Rhizopus adalah kira-kira 2~8°C, dan ia tidak akan tumbuh lebih daripada 32°C.

Koloni amorphous, putih pada peringkat awal, coklat kelabu atau hitam selepas matang. Spora disebarkan oleh arus udara, memihak kepada suhu sederhana, suhu tinggi dan keadaan berasid.

5. Alternaria alternata

Spp Alternaria adalah acuan yang sederhana ringan dan higroskopik, yang mudah menyebabkan kerosakan, putrefaction dan alahan. Dalam persekitaran kilang kelembapan tinggi (seperti pastri, ikan, pemprosesan akuatik dan persekitaran pemprosesan daging), acuan hitam di siling, dinding dan lantai, dan paip pengedaran air hampir kulat atau Cladosporium.

Koloni berbulu, kebanyakannya kelabu-hitam hitam.

6. Fusarium

Fusarium adalah pengedaran kulat di seluruh dunia. Ia bukan sahaja boleh hidup melalui musim sejuk dan musim panas di dalam tanah, tetapi juga menjangkiti pelbagai tumbuhan (tanaman makanan, tanaman tunai, tumbuhan ubatan dan tumbuhan hiasan), menyebabkan akar reput dan batang tumbuhan. Terdapat lebih daripada 100 jenis tumbuhan tuan rumah, seperti reput, reput asas batang, reput bunga dan reput telinga. Toksin fusarium boleh dihasilkan. Makan makanan acuan boleh menyebabkan penyakit dan kematian. Strain tertentu boleh mendorong kulit manusia dan ulser korneal. Berlakunya tumor malignan mungkin berkaitan dengan beberapa strain.

Warna-warna umumnya kuning, putih, ungu, merah, hijau, dan lain-lain. Bentuk sclerotia kebanyakannya sfera, bersendirian atau berkelompok.