[Pengetahuan Yang Diperlukan] Pengawet Biasa

NO.3 Asid dehidroacetic dan garam natriumnya (asid dehidroacetic dan garam natriumnya)

Asid dehydroacetic tidak berwarna-warni seperti jarum putih atau kristal yang tidak sempurna, atau serbuk kristal putih, rasa masam yang lemah, tidak larut dalam air, bertukar kuning di bawah cahaya matahari langsung, keasidan yang kuat, mempunyai kesan antibakteria yang besar pada bakteria rosak, acuan dan yis , Tetapi pada dasarnya tidak berkesan untuk makanan neutral. Natrium dehydroacetate adalah kristal putih dengan bau asid acetic dan mudah larut dalam air, jadi garam natrium biasanya digunakan. Natrium dehydroacetate mempunyai pelbagai antibakteria. Ia mempunyai kesan perencat pada bakteria, yis, dan acuan yang menyebabkan kerosakan. Kesan perencat agak stabil. Kesannya adalah yang terbaik apabila nilai pH kurang daripada 9, dan tidak mudah disusuli dengan haba semasa pemprosesan. Pada masa ini, ia digunakan secara meluas dalam pemeliharaan daging, curd kacang yang dipaai, kicap, jeruk, jus buah-buahan, kek bulan, roti, kek, produk kanji, dan lain-lain. Had penggunaan: Kandungan asid sorbik dalam roti, pastri dan tampalan makanan roti dan produk saiz permukaan tidak boleh melebihi 0.5g/kg.

Mekanisme antiseptik: Ia terutamanya menghalang pertumbuhan mikroorganisma dengan memusnahkan substruktur sel-sel mikroorganisma dan enzim yang berkaitan.

NO.4 Dicetate Natrium (Dicetate Natrium)

Natrium diacetate adalah serbuk kristal putih atau pepejal kristal, dengan bau asid acetic, mudah larut dalam air dan etanol. Natrium diacetate adalah jenis baru kecekapan tinggi, ejen antibakteria dan antikulat yang luas yang diiktiraf sebagai selamat dan boleh dipercayai. Metabolit terakhir dalam tubuh manusia adalah air dan karbon dioksida. Natrium diacetate mempunyai kesan perencat yang ketara pada aspergillus niger, Rhizopus nigricans, Aspergillus flavus, Trichoderma viride, dan lain-lain. Ia kini digunakan untuk anti-cendawan dan antiseptik makanan, bijirin, dan makanan, manakala makanan digunakan terutamanya dalam jeruk. Di samping itu, natrium diacetate juga digunakan sebagai ejen chelating untuk melindungi ion logam yang menyebabkan pengoksidaan dalam makanan. Had penggunaan: jumlah yang digunakan dalam produk pastri tidak melebihi 4g/kg.

Mekanisme antiseptik: Kesan antibakteria dicetate natrium diperolehi daripada asid acetic. Asid acetic menembusi dinding sel mikroorganisma, yang boleh mengganggu pertumbuhan pelbagai enzim dalam sel, atau denature protein dalam sel mikrob, dengan itu berkesan mencegah cendawan dan antiseptik. Kesan bakteria adalah lebih baik daripada asid benzoik, kalsium propionate dan sorbat kalium.

Penggunaan bahan tambahan makanan perlu memenuhi keperluan asas berikut:

(1) Tidak boleh menyebabkan apa-apa bahaya kesihatan kepada tubuh manusia;

(2) Kemerosotan dan kemerosotan makanan tidak boleh dilindungi;

(3) Bahan tambahan makanan tidak boleh digunakan untuk menyembuhkan kecacatan kualiti dalam makanan itu sendiri atau dalam proses pemprosesan, atau menggunakan bahan tambahan makanan untuk tujuan zina, zina, atau pemalsuan;

(4) Nilai pemakanan makanan itu sendiri tidak boleh dikurangkan;

(5) Di premis mencapai keputusan yang dijangkakan, kurangkan jumlah makanan yang digunakan sebanyak mungkin.

Petunjuk penting:

Pengawet di atas tergolong dalam bahan tambahan makanan dalam jadual A.1, dan bahan tambahan makanan dengan fungsi yang sama (warna dan ejen pewarna yang sama, pengawet, antioksidan) yang disenaraikan dalam jadual A.1 digunakan dalam kombinasi, dan dos masing-masing akaun untuk penggunaan maksimum mereka Jumlah nisbah tidak boleh melebihi 1.

Semasa menggunakan pengawet, jumlah yis juga perlu ditingkatkan.