Dari Aspek Apa Yang Harus Kita Lakukan Dengan Memelihara dan Memelihara Roti Saku?

● Mengawal aktiviti air

Bahan hidrofilik harus ditambahkan ke mi untuk mengurangkan aktiviti air. Selain gula dan garam, koloid dan pengemulsi yang boleh dimakan biasanya ditambahkan ke mi untuk dikunci dalam air, pelembap dan anti-penuaan, tetapi penggunaan pengemulsi bukan sahaja akan mempengaruhi produk Membawa rasa yang tidak menyenangkan, dan juga menutupi rasa segar produk, memberi kesan serius kepada aroma gandum fermentasi unik' Baiqing mengesyorkan agar anda menambahkan sejumlah produk enzim bakteria asid laktik semula jadi yang sesuai untuk bukan sahaja meningkatkan rasa produk yang ditapai, tetapi juga memperbaiki dan mencapai struktur tisu yang serupa dengan kaedah biji tengah, menjadikan doh lebih elastik, lebih halus tekstur, dan segar dan lembut semasa disimpan. Pada masa yang sama, ia berfungsi untuk membantu pengawetan antiseptik dan melambatkan pengoksidaan minyak.

Selain itu, jika perbezaan aktiviti air antara pengisian dan adonan besar, sangat mudah menyebabkan penghijrahan air, dan menyerap kelembapan doh untuk mempercepat penuaan dan kekeringannya, mengingatkan pengeluar untuk mengawal jurang antara keduanya secara wajar .

● Penggunaan bahan pengawet secara saintifik

Roti saku itu sendiri tidak mempunyai kemampuan untuk menolak pembiakan mikroorganisma, dan pengawet makanan yang cekap dapat ditambahkan sesuai dengan ciri-ciri adunan dan tambalan semasa pengeluaran.

(1) Oleh kerana adonan cenderung sedikit berasid, pengawet monomer tidak dapat mencapai kesan pengawet maksimum dan jangkauan mikroorganisma penghambat adalah sempit, dan kesan penggunaannya buruk. Oleh itu, pengawet roti kompaun yang disasarkan harus dipilih.

(2) Perubahan warna mudah muncul di pulpa, pilih pengisian pulpa dengan kualiti terjamin.

(3) Enzim bakteria asid laktik dapat ditambahkan ke dalam saus yogurt, yang tidak hanya dapat meningkatkan rasa fermentasi, membuat aroma susu murni, tetapi juga menyesuaikan keasidan dan mengkoordinasikan efek antiseptik.

(4) Pembalut salad diproses dengan dingin, yang sangat dipengaruhi oleh kualitas bahan baku, kebersihan lingkungan, dan sistem operasi personel. Agen antiseptik dan pengawet segar sukar untuk mencapai kesan yang diinginkan. Perlu disebutkan bahawa, disebabkan oleh aktiviti air roti saku yang tinggi, yang cenderung acuan, banyak pengeluar menggunakan" tablet alkohol" dalam pembungkusan mereka. Kaedah ini dapat mengelakkan acuan hingga tahap tertentu, tetapi mudah menyebabkan produk yang kuat. Bau alkohol menutupi rasa gandum produk, dan kepingan span di dalamnya akan menyerap sebahagian kelembapan produk&# 39 setelah alkohol menguap untuk mempercepat penuaan dan pengeringan, mengingatkan semua orang untuk mempertimbangkan kebaikan dan keburukannya sebelum menggunakan ia.

● Mengawal sanitasi persekitaran pengeluaran

Walaupun roti saku berkhasiat dan enak, ia termasuk dalam pemprosesan sekunder. Teknologi produk tidak boleh dipandang ringan. Dalam proses pengeluaran, setiap pautan perlu dikendalikan untuk benar-benar membuat produk yang selamat dan sihat.

● Pemilihan bahan pembungkusan yang berpatutan

Bahan pembungkusan sangat penting untuk pengawetan makanan, dan bahan pembungkusan dengan sifat penghalang yang sangat baik (kedap udara) mesti digunakan, kerana banyak liang yang tidak kelihatan pada bungkusan membolehkan kandungan bungkusan bertukar dengan udara. Sebilangan besar roti saku dibungkus dalam bahan lutsinar. Sekiranya sifat penghalang atau kedap udara lemah, atau dipengaruhi oleh cahaya, panas, dan lain-lain, mudah untuk mempercepat penuaan doh.