Kegunaan Pengemulsi Sorbitan Monooleate dalam Makanan Untuk Dijual

Pengemulsi Sorbitan Monooleate, juga dikenali sebagai pengemulsi span 80, terbentuk melalui tindak balas sorbitol, mono-anhidridanya, dan dianhidrida dengan asid lemak. Span 80 croda ialah surfaktan bukan ionik dengan kesan pengemulsi, penyebaran dan pelincir yang kuat serta boleh dicampur dengan pelbagai surfaktan seperti Tween-80. Pengemulsi Span 80 boleh digunakan dalam industri makanan serta dalam industri kosmetik, industri dan farmaseutikal.
 

Mengikut asid lemak berbeza yang bertindak balas, Span boleh dibahagikan kepada beberapa jenis seperti Span 20, Span 40, Span 60, Span 65, Span 80, dan sebagainya. Pengemulsi Span 80 ialah minyak likat berwarna ambar, tidak larut dalam air, mudah larut dalam etanol, dan mudah dihidrolisis di bawah tindakan asid, alkali dan enzim. Ia adalah pengemulsi air dalam minyak yang biasa digunakan.

Sebagai pengemulsi makanan jenis W/O, pengemulsi Sorbitan Monooleate boleh digunakan secara bersendirian atau dicampur dengan Tween-60 dan Tween-80. Span 80 boleh digunakan dalam industri makanan termasuk gula susu, minuman protein sayuran, susu mentega, marjerin, coklat, minyak sayuran terhidrogenasi, roti, pastri, dll.

Pengemulsi Span 80 juga digunakan sebagai pelarut bersama dalam produk petroleum, sebagai perencat karat dalam minyak pencegah karat, dan sebagai pelincir dan pelembut untuk tekstil dan kulit.

Memandangkan ia mempunyai kesan pengemulsi dan penstabilan yang baik, Span 80 croda sering ditambah kepada pengeluaran ais krim. Ia membantu mengemulsi bahan mentah dengan lebih baik, menjadikan gumpalan lemak dalam emulsi mikrofine. Selain itu, pengemulsi Span 80 menggalakkan interaksi lemak-protein dan menstabilkannya, memberikan aiskrim tekstur yang lebih padat, licin dan lebih halus.

25kg/dram