Bahan tambahan dan pengawet yang digunakan dalam pembuatan aiskrim

Apabila ais krim bergerak ke bawah skala daripada premium, semakin rendah lemak dan menggabungkan lebih banyak udara, bahan-bahan ditambah untuk mengimbangi kehilangan tekstur berkrim, "rasa mulut" yang kaya, dan untuk membantu mengekalkan semua udara tambahan.

Pengemulsi seperti monogliseridagliserol monostearatdan digliserida yang berkaitan membantu mengekalkan lemak susu dalam penggantungan dan mengehadkan pertumbuhan hablur ais. Pengemulsi lain sepertilesitindanpolisorbat 80melaksanakan fungsi yang serupa. Pengemulsi mempunyai kesan yang ketara dalam membuat globul lemak melekat bersama dalam rantai, dan bukannya mengalir bersama dalam globul yang lebih besar, atau kekal terpisah sebagai yang kecil. Ini menambah struktur ais krim dan menjejaskan tekstur dan keupayaan untuk memasukkan udara ke dalam campuran.

Gusi sepertiguar gum, gula-gula getah belalang, gusi xanthan, karagenan, dan metilselulosa membantu menghalang kristal ais daripada terbentuk semasa pembekuan dan pembekuan semula selepas perjalanan dari kedai runcit. Mereka juga mempunyai "rasa mulut" yang serupa dengan lemak susu, jadi lemak susu tidak terlepas begitu banyak dalam ais krim rendah lemak. Seperti pengemulsi, ia juga membantu mengekalkan udara disebat ke dalam campuran. Gusi menghalang aiskrim daripada menjadi berbutir disebabkan oleh kristal yang terbentuk daripada ais atau laktosa.

Sesetengah ais krim mengandunginatrium sitratuntuk mengurangkan kecenderungan globul lemak untuk bergabung, dan untuk mengurangkan pengagregatan protein. Ini menghasilkan aiskrim yang "lebih basah". Sitrat dan fosfat kedua-duanya digunakan untuk kesan ini. Garam kalsium dan magnesium mempunyai kesan sebaliknya, menjadikan ais krim "pengering".

Di bawah adalah senarai aditif aiskrim dengan penerangan ringkas (difokuskan pada bahagian negatif):-

Berikut adalah senarai bahan biasa yang terdapat dalam kebanyakan produk aiskrim komersial. Bersedia untuk terkejut dengan sikap kurang prihatin terhadap kebajikan pengguna. Bersedia untuk marah kerana FDA telah memberikan kelulusan untuk bahan-bahan ini dimasukkan ke dalam makanan kita demi kepentingan memperkayakan syarikat pemprosesan makanan.

Butyraldehidialah terbitan butana, digunakan dalam pembuatan pemplastik, alkohol, pelarut dan polimer. Ia mempunyai bau seperti badam dan digunakan untuk membuat perisa.

Amil asetat,lebih kerap dipanggil minyak pisang, digunakan sebagai agen perasa. Ia juga merupakan pelarut cat dan lakuer dan digunakan dalam penyediaan penisilin.

Dietil glikoldigunakan dalam pengeluaran resin poliester dan pemplastis, dan merupakan pelarut cat. Dalam ais krim, ia digunakan sebagai pengganti murah untuk telur untuk memekatkan produk. Tiga tahun lalu ia telah tersilap digunakan dalam sirap parasetamol (acetaminophen) dan menyebabkan kematian 25 kanak-kanak di Bangladesh. Lima tahun lalu, ia ditemui dalam ubat gigi diskaun buatan China dan dikeluarkan dari rak kedai di Miami, Pelabuhan Los Angeles & Puerto Rico. Pegawai kesihatan memanggilnya sebagai racun sirap manis dan memberi amaran ia toksik kepada kanak-kanak dan orang yang menghidap penyakit buah pinggang atau hati. "Pemalsu" mendapati ia menguntungkan untuk menggantikan dietilena glikol dengan gliserin sepupu kimianya kerana ia lebih murah. TheFDA berkata bahan dalam SEBARANG jumlah tidak sesuai untuk digunakandalam ubat gigi. ( Saya rasa menarik kerana ia tidak sesuai digunakan dalam produk yang diludahkan, tetapi ok untuk makanan yang sengaja ditelan)

Aldehid C-17ialah cecair mudah terbakar yang digunakan dalam pewarna, plastik, getah dan sebagai perisa makanan. Saya melakukan beberapa carian mencari aldehid khusus ini tetapi tidak menemuinya di mana-mana, walaupun terdapat banyak dalam talian mengenai aldehid secara umum, serta jenis tertentu. Bagi saya...sesuatu yang boleh digandakan sebagai penyedap makanan dan juga dalam pembuatan plastik dan getah, bukanlah sesuatu yang saya rasa saya mahu makan.

Piperonaldigunakan sebagai pengganti vanila sebagai pengganti murah walaupun, menariknya, ia adalah bahan semula jadi yang berasal dari kacang vanila. Ia disenaraikan dalam Pangkalan Data HSDB Perpustakaan Perubatan Negara sebagai "sederhana toksik"dan sebuah"merengsa kulit manusia". Kegunaan lain untuknya? Untuk membunuh kutu. Saya tidak boleh tertanya-tanya dengan istilah "sederhana toksik". Adakah itu bermakna ia hanya akan menyebabkan sedikit kanser? Atau hanya membuat orang sakit sedikit? Atau mungkin ia bermakna kita tidak akan mati dengan cepat tetapi pada kadar yang lebih "sederhana".

Etil Asetatadalah pelarut dalam salutan dan dakwat dan digunakan untuk pengekstrakan bahan berlemak semasa pemprosesan makanan. Ia juga digunakan untuk mencipta rasa nanas. Wap diketahui menyebabkan kerosakan paru-paru, hati, dan jantung yang kronik. MSDS (Helaian Data Keselamatan Bahan) mendakwa ketoksikan jika tertelan dalam kuantiti tetapi memberi amaran bahawa ketoksikan formaldehid meningkat dengan etil asetat. Itu mungkin kelainan menarik dalam aiskrim "diet" yang menggunakan aspartam, kerana aspartam adalah bahan kimia yang berubah menjadi formaldehid dalam badan. Atau lebih baik lagi…dapatkan pelampung ais krim dengan soda diet yang mengandungi formaldehid yang disebabkan oleh aspartam!Woo Hoo!!! Sundae Kanser!

Monogliserida, Digliserida, & Trigliserida– ketiga-tiga bahan terdiri daripada asid lemak, dan semuanya mungkin mengandungilemak transapabila asid lemak tersebut tertakluk kepada pemprosesan haba yang tinggi. Industri hanya perlu melaporkan kandungan lemak trans daripada trigliserida (bukan mono atau di) walaupun lemak trans sudah pasti terbentuk apabila mono dan di dihasilkan.{industri bermain dengan saiz hidangan untuk mengekalkan lemak trans di bawah ½ gram setiap elaun "hidangan" supaya tidak perlu melaporkannya. Di bawah ½ sama dengan sifar untuk pelabelan.}

Natrium fosfat– MSDS agak tidak berguna. Nampaknya tidak banyak yang diketahui tentang bahan kimia itu selain ia sedikit berbahaya sekiranya terkena kulit dan atau mata, dan sekiranya tertelan dan terhidu. Kesan Karsinogenik: tidak tersedia Kesan Mutagenik: tidak tersedia Kesan Teratogenik: tidak tersedia Ketoksikan Perkembangan: tidak tersedia.Saya rasa tidak tahu adalah sama dengan selamat ketika datang ke pemprosesan makanan.

Benzil asetatdigunakan dalam sabun, detergen, kemenyan, minyak, lakuer, pengilat, dakwat percetakan dan sebagai pelarut dalam plastik dan resin. Ia juga digunakan dalam perisa makanan. Ia diketahui bersifat karsinogenik pada tikus, menyebabkan tumor dalam paru-paru, hati dan organ gastrousus, walaupun didakwa hanya terdapat 0.1 peratus kemungkinan berlaku sedemikian pada manusia. Itu dakwaan yang menarik kerana terdapat sangat sedikit data pembiakan atau kajian jangka panjang untuk menentukan bahaya.

Propilena glikol– ATSDR menyenaraikan kulit, buah pinggang, sistem kencing dan pernafasan sebagai terjejas oleh bahan kimia. Ia adalah cecair sintetik yang menyerap air dan digunakan dalam makanan untuk menyerap air tambahan dan mengekalkan kelembapan. Ia adalah pelarut untuk warna dan perisa makanan, dan dalam plastik dan cat.