Bolehkah anda Menggunakan Agar Sebagai Gantian Gelatin?

Agar agar dan gelatin bertindak dengan cara yang sama seperti agen pembentuk gel dan pemekat dalam pelbagai formula. Jadi apa sebenarnya perbezaan antara mereka? Anda boleh mendapatkan jawapannya selepas membaca artikel berikut. Artikel ini memberi tumpuan kepada perbezaan antara agar dan gelatin dari segi ciri, aplikasi dan harga.

 

Apakah itu Agar-agar e406?

 

Agar agar e406 diperoleh daripada alga merah dan merupakan bahan seperti gel yang diekstrak dan ditapis daripada rumpai laut. Oleh kerana keupayaannya yang luar biasa untuk gel, serbuk agar-agar organik kerap digunakan sebagai agen pemekat dalam pelbagai industri. Ia dijual dalam bentuk kepingan dan serbuk. Kira-kira 90% daripada agar-agar yang dihasilkan digunakan dalam produk makanan dan baki 10% adalah untuk kegunaan bakteriologi dan industri.

 

 

Jenis-jenis Agar-agar

 

Agar agar e406 boleh dikategorikan kepada dua jenis utama: serbuk agar dan kepingan agar.

1. Serbuk Agar Agar

Berbanding dengan agar-agar dalam bentuk kepingan, serbuk agar agar-agar membentuk gel dengan lebih berkesan. Hanya sedikit serbuk agar-agar diperlukan untuk memejalkan secawan cecair menjadi jeli keras. serbuk agar agar organik dijual dalam bungkusan kecil dan juga boleh didapati di kedai runcit, serta pilihan untuk membeli serbuk agar dalam talian

2. Agar Agar Serpihan

Oleh kerana kepingan Agar kurang pekat daripada serbuk agar, pengeluar mempunyai keupayaan yang lebih baik untuk mengawal tekstur akhir dan kualiti formula makanan mereka. Sama ada serbuk agar agar atau kepingan agar boleh digunakan dalam resipi secara bergantian, hanya dengan melaraskan sukatan setiap dua jenis agar mengikut ciri berbeza masing-masing.

 

Apa itu Gelatin?

Gelatin ialah protein haiwan pekat semulajadi yang diperoleh daripada tulang, ligamen, dan kolagen badan haiwan seperti lembu dan babi. Ia adalah serbuk lut sinar, tidak berbau, dan tidak berwarna, butiran atau kepingan. Gelatin adalah bahan tambahan dalam makanan sebagai pemekat dan agen pembentuk gel.

 

Apakah Perbezaan Agar Agar e406 dan Gelatin?

 

Sifat Berbeza Antara Agar-agar dan Gelatin

Agar-agar tidak larut dalam air sejuk, tetapi ia larut dalam air mendidih. Gel agar akan cair apabila dipanaskan hingga 85 darjah atau lebih tinggi, dan suhu larutan cair perlu turun kepada 40 darjah sebelum ia mula memejal. Oleh itu, Agar merupakan koagulan optimum untuk penyediaan media pepejal. Agar dicirikan oleh perbezaan besar antara suhu di mana gel terbentuk dan suhu di mana ia cair.

Gelatin mudah larut dalam air panas, tetapi tidak dalam air sejuk. Gelatin akan cair pada suhu sekitar 37 darjah . Larutan gelatin akan membentuk gel yang tidak mudah mengalir. Tambahan pula, gelatin cenderung cair atau larut di dalam mulut.

 

Aplikasi Berbeza－Agar-agar e406 VS Gelatin

Penggunaan Agar Agar e406

Sifat pengemulsi, pengegelan yang luar biasa dan rintangan haba agar-agar telah membolehkan ia digunakan dalam pelbagai industri makanan.

1. Pengilang bakeri menambah agar pada inti pai, aising, biskut dan meringue untuk menghasilkan aising yang stabil, licin, tidak melekat yang akan meminimumkan makanan melekat pada bahan pembungkus. Agar agar e406 juga digunakan sebagai pengawet dalam roti dan kek.
2. Serbuk agar-agar organik boleh dianggap sebagai pengemulsi, pemekat, dan koagulan. Agar-agar vegetarian digunakan secara meluas dalam pembuatan pelbagai jeli, minuman, ais krim, pastri, makanan sejuk, makanan dalam tin, produk daging, dll.

Penggunaan Gelatin

Berdasarkan bahan mentah, kaedah dan penggunaan yang berbeza, gelatin dikategorikan kepada gelatin makanan, gelatin industri, gelatin farmaseutikal, dll.

1. Gelatin bukan sahaja terdapat dalam industri makanan tetapi juga dalam industri perubatan dan farmaseutikal. Pengilang menggunakan formulasi khas gelatin yang mempunyai kadar pembubaran yang luar biasa, membolehkan bahan farmaseutikal aktif dibubarkan lebih cepat di dalam perut.
2. Gelatin yang sangat disucikan boleh digunakan untuk aplikasi bioperubatan tertentu. Gelatin yang disucikan adalah bahan penting dalam produk hemostatik tertentu yang bermanfaat dalam menghentikan aliran darah semasa pembedahan.
3. Gelatin juga digunakan dalam vaksin dan ubat suntikan lain. Gelatin yang digunakan dalam vaksin membantu dalam melindungi daripada virus hidup. Untuk ubat suntikan, gelatin adalah bahan pengawet semulajadi yang selamat yang memanjangkan jangka hayat ubat.

 

Perbezaan Harga Antara Agar Agar dan Gelatin

 

Pertama, bahan mentah agar agar e406 adalah alga merah marin premium, yang majoritinya diimport. Seterusnya, rumpai laut sangat terdedah kepada pengaruh iklim, menjadikan kualiti dan hasil tidak stabil. Tambahan pula, hasil daripadaSerbuk agar-agardiperbuat daripada rumpai laut adalah rendah dan prosesnya agak canggih. Di atas semua, harga agar agar adalah 2 kali ganda lebih tinggi daripada gelatin. Namun begitu, kekuatan gel agar-agar adalah sangat tinggi, jadi jumlah agar agar-agar yang akan ditambah adalah lebih rendah daripada gelatin. Hanya sedikit serbuk agar-agar organik perlu diambil untuk mencapai kesan gelling yang diingini.

 

Garisan bawah

 

Kedua-dua agar agar dan agar-agar mempunyai ciri-ciri dan aplikasi yang berbeza. Anda boleh membeli produk yang sesuai berdasarkan keperluan yang berbeza. Anda mungkin bertanya di mana untuk membeli serbuk agar-agar? Jawapannya ialah anda biasanya boleh membelinya di pasar raya Asia atau kedai makanan. Sebagai alternatif, anda boleh memilih untuk membeli agar dalam talian dalam bentuk kepingan atau serbuk.

Henan Chemsino Industry Co.,Ltdialah pengilang khusus bahan tambahan makanan dengan lebih daripada satu dekad pengalaman. Kami boleh menyediakan anda agar agar e406 premium, gelatin dan bahan tambahan lain. Dialu-alukan untuk bertanya tentang produk berkaitan dan harga agar agar pada bila-bila masa.