Apakah PGPR dalam Chocolate Bar?

Nama penuh PGPR e476 ialah Polyglycerol polyricinoleate. PGPR 476 adalah pengemulsi yang dibuat daripada tindak balas gliserin dan asid lemak. Pengemulsi PGPR biasanya terdapat dalam coklat untuk meningkatkan tekstur dan rasa mulut. Artikel ini terutamanya berkaitan dengan penggunaan PGPR dalam coklat, serta ciri dan asal pengemulsi PGPR.

 

Apakah itu PGPR e476?

 

PGPR bermaksud polyglycerol polyricinoleate. Ester Polyglycerol Polyricinoleate (E476) dibuat melalui tindak balas pengesteran langsung antara poligliserol dan polyricinoleate. Pengemulsi e476 ialah surfaktan jenis W/O dengan keterlarutan yang baik dalam minyak dan lemak. PGPR dalam makanan boleh digunakan secara meluas sebagai pengemulsi, agen pembentuk gel, dan pemekat dalam coklat dan produknya, sapuan, marjerin, ais krim, dll. Walau bagaimanapun, aplikasi pengemulsi PGPR yang paling penting adalah dalam industri coklat.

 

Pengemulsi e476 Diperbuat Daripada Apakah?

 

PGPR 476 dihasilkan dengan mengesteri poligliserol dengan asid lemak minyak kastor pekat melalui proses tiga peringkat. Langkah pertama ialah penyediaan poligliserol. Ia dibuat dengan memanaskan gliserol hingga melebihi 200 darjah dalam kewujudan mangkin beralkali, dengan itu menghasilkan poligliserol. Langkah kedua ialah pemeluwapan asid lemak minyak kastor. Ia adalah pemanasan asid lemak minyak kastor hingga melebihi 200 darjah untuk menghasilkan rantai asid risinoleik tersterifikasi dengan panjang yang berbeza. Langkah ketiga ialah pengesteran. Selepas dua langkah pertama, PGPR pelbagai panjang rantai dicipta oleh poligliserol penukar ester dengan asid risinoleik.

 

Ciri-ciri PGPR e476

 

PGPR e476 ialah cecair likat berwarna ambar, yang larut dalam minyak dan lemak serta tidak larut dalam air sejuk. Ia adalah pengemulsi W/O yang sangat lipofilik. Ia kebanyakannya ditemui dalam sektor coklat dan kuih-muih.

 

Pengemulsi PGPR mengandungi kedua-dua kumpulan hidrofilik dan hidrofobik. Ini menunjukkan bahawa sebahagian daripada molekul akan bergabung dengan air dan sebahagian lagi akan mengikat dengan minyak produk, dengan itu memberikan produk kelikatan yang licin.

 

PGPR dalam makanan itu sendiri tidak mempunyai bau khas. Selain itu, pengemulsi PGPR mempunyai kestabilan terma yang baik dan sering digunakan dalam kombinasi dengan lesitin soya e322.

 

Apakah Kebaikan PGPR dalam Coklat?

 

1. Pengurangan Kelikatan

 

PGPR e476 berfungsi sebagai pengurang kelikatan dalam produk koko dan pembuatan coklat. Disebabkan kestabilan haba yang luar biasa, PGPR 476 boleh mengurangkan kelikatan produk coklat di bawah keadaan lembap. Selain itu, PGPR dalam makanan mampu mengurangkan kemunculan kristal dengan menurunkan kelikatan pes coklat, sekali gus menyumbang kepada meningkatkan kecairan produk coklat dan memudahkan ikatan dan pengacuan coklat. Menambah sejumlah kecil ester poligliserol asid risinoleik yang diminati (PGPR) kepada coklat jelas boleh meningkatkan kecairan produk coklat dan menjimatkan jumlah mentega koko.

 

2. Pembuangan Gelembung Udara dan Liang Pori

 

PGPR e476 mempunyai prestasi nyahcas yang luar biasa. Semasa pengisian dan pengacuan produk coklat, pengemulsi PGPR memudahkan untuk mengeluarkan gelembung udara kecil, sekali gus mengelakkan gelembung udara dan lubang udara dalam produk coklat. Coklat yang dihasilkan dengan cara ini lebih cantik dari segi rupa dan lebih halus dan lazat rasanya.

 

3. Sinergi Baik dengan Soya Lecithin e322

 

Selain daripada PGPR 476, pengemulsi lain yang sering digunakan dalam coklat ialah lesitin soya. Ia biasanya berasal daripada kacang soya. PGPR dalam makanan mempunyai kesan sinergi yang menggalakkan dengan lesitin soya e322, jadi kita sering menemuinya dalam senarai ramuan produk coklat. Lesitin soya cair dan pengemulsi PGPR mempunyai sifat reologi pelengkap. Oleh itu, penyepaduan mereka adalah kondusif untuk mengurangkan ketebalan salutan coklat dan mencapai kehomogenan yang lebih besar, sekali gus menjadikan coklat lebih mudah untuk diproses dan dibentuk.

 

4. Pengurangan Penggunaan Mentega Koko

 

PGPR e476memudahkan peningkatan aliran dan kelikatan produk coklat. Zarah pepejal dalam coklat terampai dalam mentega koko. Dengan menggunakan pengemulsi PGPR untuk mengurangkan kelikatan coklat, jumlah mentega koko yang diperlukan diturunkan. Ini kerana mentega koko merupakan bahan coklat mentah yang mahal. Ini akan mengurangkan penggunaan mentega koko yang mahal dalam formulasi tanpa menjejaskan rasa dan kualiti coklat, sekali gus mengurangkan kos pengeluaran bagi pengeluar coklat.

 

Ringkasan

 

PGPR e476 memaparkan pengemulsi, penebalan dan kestabilan haba yang luar biasa yang menjadikannya tersedia secara meluas dalam banyak formulasi coklat.

Sebagai pembekal dan pengilang khusus bahan tambahan makanan PGPR e476,syarikat Chemsino telah menyediakan pengemulsi PGPR berkualiti tinggi dan kos efektif dan jenis aditif makanan lain kepada pelanggan dari seluruh dunia selama bertahun-tahun. Jika anda mempunyai sebarang pertanyaan atau ingin mendapatkan sebut harga, sila hubungi kami.