Bagaimana pula dengan sorbitol sebagai pemanis?

Sorbitol sorbitol Inggeris, juga dikenali sebagai D-sorbitol,CAS TIDAK.50-70-4, E420, dan D-glucitol, ialah karbohidrat. Ia tergolong dalam sejenis gula alkohol yang dipanggil poliol.

Kompaun larut air ini berlaku secara semula jadi dalam beberapa buah-buahan, termasuk epal, aprikot, kurma, beri, pic, plum, dan buah tin.

Sorbitol juga biasanya diekstrak daripada sirap jagung dan digunakan dalam makanan, minuman dan farmaseutikal yang dibungkus secara komersial.

Sorbitol digunakan untuk mengekalkan kelembapan, sebagai pemanis dan pemekat, dan kadangkala digunakan untuk membantu penghadaman dan mengekalkan kesihatan mulut.

Faedah dan Kegunaan Biasa Sorbitol

Alkohol gula digunakan secara meluas dalam makanan dan minuman untuk menggantikan gula tradisional untuk mengurangkan kandungan kalorinya. Sorbitol hanya mempunyai dua pertiga daripada kalori gula meja biasa dan boleh mencapai kira-kira 60 peratus daripada kemanisan.

Di samping itu, sorbitol tidak dicerna sepenuhnya dalam usus kecil, dan sebatian selebihnya bergerak ke usus besar, di mana ia ditapai, atau dipecahkan oleh bakteria, mengurangkan jumlah kalori yang diserap.

Kedua, sorbitol juga sering ditambah kepada makanan untuk pesakit kencing manis kerana ia mempunyai sedikit kesan terhadap paras gula dalam darah berbanding dengan pemanis tradisional seperti gula meja.

Selain itu, tidak seperti gula meja, alkohol gula seperti sorbitol tidak menyumbang kepada pembentukan rongga, itulah sebabnya ia sering digunakan untuk memaniskan gula-gula getah bebas gula dan ubat-ubatan cecair.

Malah, Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) telah mengiktiraf bahawa alkohol gula seperti sorbitol boleh memberi manfaat kepada kesihatan mulut. Ini berdasarkan kajian yang mendapati bahawa sorbitol mengurangkan risiko kerosakan gigi berbanding dengan gula meja, walaupun tidak pada tahap yang sama seperti alkohol gula lain.

Akhirnya,jadiRBITOL juga digunakan secara bersendirian sebagai julap untuk mengatasi sembelit. Ia adalah hipertonik, yang bermaksud ia menarik air dari tisu sekeliling ke dalam kolon untuk menggalakkan pergerakan usus. Ia boleh didapati tanpa preskripsi di beberapa kedai runcit dan kedai ubat.

Kesan sorbitol

Aplikasi dalam industri makanan Sorbitol adalah higroskopik, jadi penambahan sorbitol pada makanan boleh menghalang makanan daripada retak dan memastikan makanan segar dan lembut. Ia mempunyai kesan yang jelas apabila digunakan dalam kek roti.

Kemanisan sorbitol lebih rendah daripada sukrosa, dan ia tidak digunakan oleh sesetengah bakteria. Ia adalah bahan mentah yang baik untuk pengeluaran gula-gula manis tempatan, dan ia juga merupakan bahan mentah yang penting untuk pengeluaran gula-gula tanpa gula. Ia boleh diproses menjadi pelbagai makanan anti-karies. Ia boleh digunakan untuk menghasilkan makanan tanpa gula, makanan diet, makanan anti-sembelit, makanan anti-rongga, makanan untuk pesakit kencing manis, dll.

Sorbitol tidak mengandungi kumpulan aldehid, tidak mudah teroksida, dan tidak menghasilkan tindak balas Maillard dengan asid amino apabila dipanaskan. Ia mempunyai aktiviti fisiologi tertentu dan boleh menghalang denaturasi karotenoid, lemak yang boleh dimakan, dan protein.

Sorbitol mempunyai kesegaran, wangian, warna, dan sifat pengekalan kelembapan yang sangat baik, dan dikenali sebagai "pengganti gliserin".

Aplikasi dalam makanan

Sorbitol mempunyai rasa manis yang sejuk, kemanisannya bersamaan dengan 60 peratus sukrosa, mempunyai nilai kalori yang sama dengan gula, dan dimetabolismekan lebih perlahan daripada gula, yang kebanyakannya ditukar kepada fruktosa dalam hati, yang tidak akan menyebabkan diabetes. Dalam aiskrim, coklat, dan gula-gula getah, menggunakan sorbitol dan bukannya gula boleh mempunyai kesan penurunan berat badan.

Ia boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk penghasilan vitamin C. Vitamin C boleh diperoleh daripada sorbitol melalui penapaian dan sintesis kimia. Industri ubat gigi telah mula menggunakan sorbitol dan bukannya gliserin, secara amnya menambah 16 peratus .

Dalam penghasilan makanan yang dibakar, sorbitol mempunyai kesan pelembab dan penyimpanan segar, dengan itu memanjangkan jangka hayat makanan.

Selain itu, sorbitol juga boleh digunakan sebagai penstabil kanji dan pengawal lembapan buah, agen pengawet rasa, antioksidan dan agen penyimpan segar. Ia juga biasa digunakan sebagai gula-gula getah tanpa gula, agen perisa wain, dan pemanis makanan untuk pesakit diabetes.

Kesan sampingan sorbitol dan langkah pencegahan

Mengambil sejumlah besar sorbitol atau alkohol gula lain boleh menyebabkan kembung perut dan cirit-birit pada sesetengah orang, terutamanya pada orang yang tidak biasa mengambilnya secara tetap. Tetapi bagi orang yang ingin menggunakannya untuk melancarkan pembuangan air besar, sorbitol adalah pilihan yang ideal.

Mujurlah, kesan sampingan sorbitol yang lain nampaknya jarang berlaku, dengan kesan sampingan yang paling kerap dilaporkan ialah cirit-birit, tetapi ia mungkin disertai dengan kekejangan perut atau loya.

Walau bagaimanapun, walaupun sesetengah julap terdedah kepada pergantungan dan tidak boleh digunakan untuk jangka masa yang lama, sorbitol dianggap sebagai julap bukan perangsang yang berisiko lebih rendah. Walau bagaimanapun, memandangkan ia menggalakkan aktiviti usus dengan menghisap cecair ke dalam saluran usus, ia harus diikuti seperti yang diarahkan dan tidak disalahgunakan.

Sorbitol mempunyai potensi kesan sampingan tetapi telah disemak sebagai selamat oleh banyak agensi kesihatan global termasuk FDA, FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) Sumber Dipercayai dan Kesatuan Eropah