Pekat untuk aiskrim

Bahan pemekat biasa dalam aiskrim bukan tenusu ialah guar guar, xanthan gum, akasia gum, karagenan, dan locust bean gum. Bahan-bahan ini ditambah untuk meningkatkan tekstur cecair untuk meniru kelikatan ais krim berkrim yang kaya. Guar, akasia dan gusi xanthan semuanya boleh ditambah pada resipi semasa sejuk.

Ia boleh dicampur menjadi resipi tanpa perlu dipanaskan untuk mengaktifkannya. Bahan-bahan ini semuanya serupa kerana ia adalah pemekat tetapi semuanya mempunyai sifat pemekat yang sedikit berbeza. Guar mencipta tekstur berkrim licin. Gula Xanthan mempunyai kesan licin, salutan mulut tetapi jika digunakan dalam nisbah yang terlalu tinggi, aiskrim boleh menjadi kenyal. Gula akasia ialah pemekat kelikatan rendah dan paling sesuai digunakan untuk pelarasan kecil dalam tekstur dan rasa mulut. Gula-gula getah belalang dan karagenan adalah agen pemekat/gel. Apabila dicampur ke dalam resipi mereka akan memekatkan sedikit asas aiskrim, tetapi keajaiban sebenar datang apabila ia dipanaskan. Carageenan adalah agen pembentuk gel yang terdapat dalam beberapa bentuk berbeza. Dua yang akan kita fokuskan ialah Kappa dan Iota. Kappa carageenan membentuk gel rapuh yang kukuh dan iota membentuk gel berkrim lembut. Setiap satu daripada ini boleh berfungsi dalam ais krim bukan tenusu atau ia boleh digabungkan untuk mencairkan kedua-dua tekstur untuk menyempurnakannya untuk resipi anda. Gula-gula getah belalang akan menjadi gel jika ia ditambah kepada resipi yang mengandungi guar gum dan kemudian dipanaskan. Ini adalah kesan sinergistik khas yang berlaku antara kedua-dua bahan ini. Ini akan memberikan ais krim tekstur yang kaya dan padat. Semua pemekat ini boleh digabungkan untuk menghasilkan tekstur gelato atau ais krim yang sempurna. Isu ini adalah mendapatkan nisbah yang betul antara bahan-bahan ini boleh menjadi sangat sukar. Jadi bersyukur kami telah melakukan kerja untuk anda, ais krim Perfect Kami, gelato Perfect dan sorbet Perfect semuanya berfungsi dengan hidangan beku bukan tenusu. Ais krim yang sempurna membolehkan istilah "overrun" yang baik digunakan untuk penambahan udara pada ais krim untuk tekstur ringan yang licin. Gelato yang sempurna menghasilkan tekstur yang kaya dan padat. Sorbet sempurna meliputi hablur ais seperti bos untuk hidangan beku bebas lemak yang terlicin. Kami mencadangkan anda mencuba semua ini dan berkongsi hasil anda dengan kami. Jadi pada kali seterusnya anda ingin menambah baik aiskrim bukan tenusu, lihat panduan ini sebagai cara untuk mencari penstabil terbaik untuk kerja itu.

Tidak semua ais krim dicipta sama. Jika anda menggunakan buah-buahan, bahan berasid atau susu alternatif, mungkin sukar untuk mencapai tekstur yang kaya dan tebal yang menjadikan ais krim sangat memanjakan. Syukurlah, anda mempunyai pelbagai pilihan untuk memekatkan asas ais krim, daripada makanan ruji pantri seperti telur dan tepung kepada alternatif seperti gelatin.