Analisis Anti-karat Dan Penyimpanan Segar | Roti Waffle 2
Feb 28, 2020
3. Terdedah kepada penuaan dan fenomena hamba
(1) Walaupun roti wafel lembut dan halus, kerana teknologi dan keperluan khasnya untuk jangka hayat, masa penyimpanan yang berpanjangan pasti akan membawa kepada fenomena penuaan seperti struktur kasar, papak keras, dan keanjalan yang lemah, yang akan mengurangkan kualiti produk.
(2) Sudah tentu, ia juga mungkin disebabkan oleh bukti yang berlebihan, kegagalan mengawal suhu penapaian, penambahan berlebihan kalsium propionate dan sebab-sebab lain untuk mempercepatkan penuaan produk.
(3) Untuk memastikan kualiti dan keselamatan, sesetengah pengeluar akan menambah tablet alkohol untuk mengekalkan kesegaran. Walaupun ia mempunyai kesan tambahan tertentu ke atas anti-karat, kerana alkohol turun naik selepas tablet alkohol memainkan peranan, bahan-bahan span dalam tablet alkohol akan menyerap kelembapan dalam roti. Produk ini mempercepatkan penuaan, dan rasa alkohol akan menyembunyikan aroma gandum dan rasa produk itu sendiri.
Penyelesaian biasa untuk fenomena di atas adalah: menambah persediaan enzim, emulsifiers, sirap, koloid dan cara lain untuk bekerjasama. Walau bagaimanapun, bahan tambahan juga boleh membawa rasa buruk kepada roti sambil meningkatkan kualiti. Oleh itu, adalah penting untuk menguasai keseimbangan formula dan mengawal jumlah penggunaan.
4. Ungkapan aroma gandum dan minyak tidak mencukupi
Kerana buns Denmark berbeza daripada roti manis, ciri-ciri rasa mereka terutamanya dicerminkan dalam rasa asal, jadi kualiti adunan secara langsung akan menjejaskan rasa produk. Terdapat beberapa sebab utama kekurangan aroma gandum dan aroma minyak:
(1) Perkara utama proses kacau dan penapaian tidak dikawal dengan baik. Pemilihan bahan mentah dan menekan mi yang berlebihan dengan mudah boleh membawa kepada kegagalan aroma gandum; Di samping itu, tempoh masa penapaian, kawalan suhu penapaian, pemilihan dan penambahan yis secara langsung akan menjejaskan rasa penapaian.
(2) Ditambah bahan tambahan makanan yang berlebihan, terutamanya emulsifiers. Emulsifier boleh memainkan peranan emulsifikasi dan meningkatkan keanjalan, tetapi kelemahan menambah terlalu banyak adalah bahawa ia menyembunyikan rasa produk itu sendiri.
(3) Encapsulasi minyak dan tahap lipatan yang lemah akan menjejaskan rasa produk. Dalam proses minyak-kot dan lipatan, jika suhu terlalu tinggi dan adunan tidak cukup longgar, integriti dan kesucian adunan akan rosak, sehingga menjejaskan ungkapan wangian.
