Produk Panggang Berjamur (Adakah Aliran Orang Dan Reka Bentuk Logistik Wajar?)

Untuk mengurangkan pencemaran kakitangan atau produk (termasuk produk asli, separuh siap, dan siap) yang disebabkan oleh benda asing, habuk, mikroorganisma, dan lain-lain yang disebabkan oleh aliran udara semasa pengangkutan produk roti atau pekerja yang berjalan, syarikat roti sering membahagikan bengkel menjadi aliran orang semasa reka bentuk kilang Dan laluan logistik. Melalui pengaturan laluan yang berbeza, aliran orang dan logistik sekecil mungkin untuk memastikan kualiti dan keselamatan produk. serahkan

Secara amnya, terdapat tiga arah aliran berikut di kawasan pengeluaran:

1. Personel produksi-personel, kakitangan penyelenggaraan, pemeriksa luar dan pelawat, dll.

2. Barang bersih-bahan mentah, bahan pembungkusan, mesin dan peralatan yang bersih, pakaian kerja, sarung tangan, kasut kerja, topi, lengan dan produk siap, dll.

3. Barang-barang yang tercemar, mesin, peralatan, alat, pakaian kerja, kain lap, kain lap, penyapu, tong sampah dan kemudahan pembersih lain yang tercemar tetapi boleh digunakan semula, bahan pencemar sisa, seperti bahan pakai buang, sisa, produk yang rosak, bahan mentah Pembungkusan luar, dll.

Oleh itu, bagaimana bengkel ini harus dirancang untuk mengelakkan pencemaran silang?

1. Pengendali dan bahan tidak boleh berkongsi saluran yang sama untuk memasuki kawasan pembersihan.

(1) Adalah perlu untuk mengatur operator dan saluran masuk bahan secara berasingan.

(2) Impor dan ekspor bahan yang memasuki area pembersihan dan produk jadi yang diangkut keluar dari area pembersih harus ditetapkan secara terpisah.

(3) Sekiranya bahan mentah dan tambahan dan bahan pembungkusan dalam yang secara langsung menghubungi makanan mempunyai pembungkusan yang boleh dipercayai, tidak menyebabkan pencemaran bersama dan aliran prosesnya wajar, pada prinsipnya, satu pintu masuk dapat digunakan, tetapi bahan pembungkus dalam harus sebaiknya dibekalkan dengan yang khas Kawasan penyucian lampu ultraviolet dipindahkan ke petak dalam.

(4) Untuk bahan dan sisa yang digunakan atau dihasilkan semasa pengeluaran (seperti sisa, dll.) Yang cenderung mencemarkan alam sekitar, pintu masuk dan keluar khas harus disediakan untuk mengelakkan pencemaran bahan mentah atau bahan pembungkusan dalaman.

2. Kawasan pembersihan mesti menjalani langkah pembersihan dan pembasmian kuman yang sesuai sebelum pengusaha dan bahan masuk.

(1) Ketika memasuki area bersih, operator dapat melakukan langkah-langkah pemurnian seperti mengganti pakaian (termasuk sepatu kerja yang bersih, pakaian kerja, topi kerja, lengan baju, celemek, topeng, dll.), Mencuci tangan, membasmi kuman, dll., dan memasang kunci udara sekiranya keadaan mengizinkan Bilik Mandi.

(2) Kawasan bersih (seperti ruang dalam) harus diperbaiki, dan personel di daerah yang tidak bersih tidak boleh pergi ke kawasan bersih sesuka hati.

(3) Bahan-bahan tersebut dapat dikeluarkan dari kotak dan tas kemasan luar, dibersihkan, dibasmi kuman, dan lain-lain, dan kemudian dilewatkan melalui kabinet tingkap untuk memasuki area yang bersih.

3. Pastikan saluran di kawasan bersih sampai terus ke setiap tempat pengeluaran, ruang penyimpanan bahan pembungkusan perantaraan atau dalaman.

(1) Ruang operasi atau ruang penyimpanan posisi lain tidak dapat digunakan sebagai jalan masuk untuk bahan dan operator memasuki posisi tersebut, dan peralatan oven tidak dapat digunakan sebagai pintu masuk bagi personel.

(2) Harus ada penghalang di persimpangan kawasan yang tidak bersih dan area yang bersih, dan kawasan yang bersih harus berada di bawah tekanan positif.

(Editor Bai Qing dengan mesra mengingatkan semua orang: Pada masa ini, banyak produk roti mempunyai pertumbuhan acuan yang serius. Selain cuaca panas, bahan pengawet tidak berkesan dan kebersihan persekitaran tidak baik, mereka sering mengabaikan suhu sebelum produk memasuki kawasan bersih Banyak pengeluar Bimbang bahawa zon penyejukan tidak cukup lama, ia disejukkan hingga suhu normal di kawasan yang tidak bersih, dan kemudian memasuki kawasan bersih untuk menghidupkan semua jenis lampu ultraviolet dan pensterilan ozon. Sebenarnya, ini Pendekatannya berlebihan, bagaimanapun, produk telah kehilangan perlindungan termal di kawasan yang tidak bersih. Sekiranya dicemari oleh mikroorganisma, tidak mustahil untuk memasuki bilik penyejukan pada masa ini. Sekiranya tidak ditangani dengan baik, ia akan meningkatkan pencemaran.)

(3) Dengan alasan tidak mempengaruhi aliran proses, operasi proses, dan tata letak peralatan, jika parameter sistem penghawa dingin di area bersih yang berdekatan sama, buka pintu dan pindahkan tingkap di dinding partisi atau pasang tali sawat untuk memindahkan bahan.