[Pengetahuan yang diperlukan] Pengawet biasa

NO.5 Parabens

Parabens adalah pengawet spektrum luas. Produk termasuk metil paraben, etil paraben, propyl paraben, butyl paraben, isobutyl paraben Antaranya, butil p-hydroxybenzoate mempunyai kesan antiseptik terbaik. negara saya menggunakan etil p-hydroxybenzoate dan propyl p-hydroxybenzoate, dan Jepun paling banyak menggunakan butil p-hydroxybenzoate. Kedua-dua etil dan propil p-hydroxybenzoate adalah kristal halus tidak berwarna atau serbuk kristal putih, yang sukar dilarutkan dalam air dan larut dalam etanol sebelum digunakan. Prestasi antiseptik propil p-hydroxybenzoate lebih baik daripada ethyl p-hydroxybenzoate. Parabens mempunyai kesan penghambatan terbaik pada kulat dalam julat pH 4-8. PH optimum untuk bakteria ialah 7.0. Kesannya juga lebih kuat daripada asid benzoat dan asid sorbik, dan mematikan bakteria Gram-positif. Had penggunaan: Isi makanan panggang dan pes permukaan (hanya untuk isian pastri) tidak lebih tinggi daripada 0.5g / kg

Mekanisme antiseptik: menghalang aktiviti enzim pernafasan dan enzim pemindahan elektron sel mikroba, dan memusnahkan membran sel mikroorganisma untuk mendewarnakan protein dalam sel.

NO.6 Natamycin (juga dikenali sebagai cendawan)

Natamycin berwarna putih hingga serbuk putih susu, tidak larut dalam air. Ia dihasilkan oleh penapaian streptomisin. Ia adalah satu-satunya antibiotik semula jadi dengan kemampuan bakteria. Ia mempunyai kesan penghambatan yang kuat pada kebanyakan acuan, ragi dan kulat. Ia berkesan dapat mencegah pembentukan aflatoksin pada kulat filamen. Virus tidak mempunyai kesan penghambatan. Jumlah natamycin sangat kecil, selamat dan tidak akan menghasilkan ketahanan terhadap ubat. Ia dapat disterilkan secara selektif ketika digunakan dalam produk fermentasi seperti keju dan yogurt, tetapi aktivitinya dipengaruhi oleh sinar ultraviolet, pH, suhu, intensitas cahaya, oksidan dan logam berat. Kerana kelarutannya yang rendah, ia sering digunakan untuk antiseptik pada permukaan makanan. Saat ini digunakan terutamanya dalam pengeluaran dan pemeliharaan produk tenusu, produk daging, wain fermentasi, minuman dan makanan lain. Batasan penggunaan: Jumlah yang digunakan dalam produk pastri tidak lebih daripada 0.3g / kg (penggunaan permukaan, penyembur gantung atau rendam, jumlah baki< 10mg="">

Mekanisme bakteriostatik: Ia bertindak balas dengan sebatian sterol pada membran sel untuk mengubah kebolehtelapan membran sel, mengakibatkan kebocoran kandungan dan pecah sel.

NO.7 ε-polylysine

E-polylysine adalah serbuk kuning muda, yang mempunyai ciri spektrum antibakteria yang luas, kelarutan air yang baik, keselamatan, jarak antibakteria yang luas, dan tidak dipengaruhi oleh pH. Ia adalah sejenis polipeptida antibakteria yang dihasilkan oleh streptomisin, yang dapat dicerna dan diserap sepenuhnya setelah memasuki tubuh manusia. Bukan sahaja tidak mempunyai kesan sampingan toksik, tetapi juga dapat digunakan sebagai sumber lisin. Ia mempunyai kesan penghambatan terhadap pembiakan bakteria Gram-positif dan bakteria negatif seperti Escherichia coli, Bacillus subtilis, ragi, bakteria asid laktik, dan Staphylococcus aureus, tetapi kurang memberi kesan pada acuan. Pada masa ini, ia digunakan terutamanya dalam pengawetan makanan berkanji seperti mi, mi goreng, sup, nasi campur dan sebagainya. Had penggunaan: jumlah barang bakar tidak lebih daripada 0.15g / kg.

Mekanisme bakteriostatik: Meresap ke membran sel, merosakkan struktur membran, menyebabkan gangguan bahan sel, tenaga dan penghantaran maklumat, dan menyebabkan pecahnya membran lisosom intraselular, yang mendorong autolisis mikroorganisma, dan akhirnya membawa kepada kematian sel.

Penggunaan bahan tambahan makanan harus memenuhi syarat asas berikut:

(1) Tidak boleh menyebabkan bahaya kesihatan pada tubuh manusia;

(2) Kerosakan dan kemerosotan makanan tidak boleh ditutupi;

(3) Bahan tambahan makanan tidak boleh digunakan untuk menyembunyikan kecacatan kualiti pada makanan itu sendiri atau dalam proses pemprosesan, atau menggunakan bahan tambahan makanan untuk tujuan pemalsuan, pemalsuan, atau pemalsuan;

(4) Nilai pemakanan makanan itu sendiri tidak boleh dikurangkan;

(5) Pada premis mencapai hasil yang diharapkan, kurangkan jumlah makanan yang digunakan sebanyak mungkin.

Petunjuk penting:

Bahan pengawet di atas tergolong dalam bahan tambahan makanan dalam jadual A.1, dan bahan tambahan makanan dengan fungsi yang sama (warna dan agen pewarna yang sama, bahan pengawet, antioksidan) yang disenaraikan dalam jadual A.1 digunakan bersama, dan masing-masing dos merangkumi penggunaan maksimumnya Jumlah nisbah tidak boleh melebihi 1.

Semasa menggunakan bahan pengawet, jumlah ragi juga perlu ditingkatkan.