Lain-lain Jenis Tepung

Tepung boleh diklasifikasikan dalam pelbagai cara, antaranya, ia boleh dibahagikan kepada tepung gluten tinggi, tepung gluten sederhana, dan tepung gluten rendah mengikut tahap kandungan protein.

Tepung gluten tinggi:

Serbuknya lebih kasar dan longgar, warnanya lebih gelap, dan kandungan protein lebih tinggi (biasanya 11.5%-13%). Tepung seperti ini menghasilkan gluten yang kuat selepas menyerap kelembapan, jadi ia boleh digunakan untuk membuat roti, produk yis, dan lain-lain.

Tepung semua tujuan:

Seperti namanya, ia adalah antara tepung gluten rendah dan tepung gluten tinggi, dan ia juga boleh dipanggil tepung semua tujuan. Ia adalah separa longgar, berkrim putih warna, seimbang dalam gluten dan kelikatan, dan mempunyai kandungan protein 9%-11.5%.

Secara umumnya digunakan untuk membuat dim sum Cina, seperti tandan kukus, tandan kukus, bebola bijan, dan sebagainya.

Tepung gluten rendah:

Serbuk lebih halus, warna tepung putih, dan kandungan protein adalah rendah pada 6.5%-8.5%. Bukan mudah untuk menghasilkan gluten. Ia sesuai untuk membuat kek, biskut, muffin, tart dan produk lain yang memerlukan berbulu dan rangup.

Sebagai tambahan kepada kategori di atas, di Perancis, tepung juga boleh dibahagikan kepada kategori berikut mengikut kandungan abu:

Tepung putih

T45, T55, T65

Tepung gandum keseluruhan

T80, T110, T150

Tepung gandum Hitam (nuked)

T85, T130, T170

*Semakin kecil nombor selepas T, semakin rendah kandungan abu, semakin tinggi kehalusan tepung dan putih warna; sebaliknya, semakin tinggi kandungan abu, semakin gelap warna tepung dan kandungan mineral yang lebih.

Bermula dari tepung gandum keseluruhan, kandungan dedak secara beransur-ansur meningkat disebabkan oleh proses pengeluaran, dan bilangan selepas T juga lebih besar.