[Pemeliharaan] Analisis dan cadangan [Kek kukus]

Terdapat banyak butiran mengenai proses mengukus kek, seperti kepentingan rasa, kawalan aktiviti air, struktur tisu, kemanisan, aftertaste, pembungkusan, pemeliharaan, dll. Sekarang, mari kita mentafsirkan semua orang masalah yang mungkin dalam pemeliharaan kek kukus:

1. Pusat kek "kukus" tidak dimasak sepenuhnya dan mungkin merosot

Walaupun ia dikukus, suhu kek kukus biasanya tidak melebihi 110°C, dan suhu teras tidak mencapai 100°C. Suhu ini tidak mencukupi untuk membunuh semua mikroorganisma, terutamanya spora. Oleh itu, mikroorganisma yang dibawa oleh bahan mentah dalam produk yang dimasak adalah lebih daripada produk Bakar adalah tinggi. Semasa pembungkusan, penyimpanan, dan pengangkutan, baki mikroorganisma dalam kek akan terus membiak di bawah keadaan suhu dan kelembapan yang sesuai, menyebabkan kemerosotan produk. Di samping itu, apabila bahagian tengah kek tidak dikukus sepenuhnya, ia juga terdedah kepada rosak, ketat dan rosak.

2. kelembapan yang terlalu tinggi

Apabila produk dikukus, kehilangan kelembapan adalah kecil dan proses penaik kurang. Kandungan kelembapan akhir adalah tinggi atau bahkan melebihi standard, yang dengan mudah akan membawa kepada pertumbuhan mikroorganisma dan tidak mudah disimpan. Sudah tentu, kelembapan yang terlalu rendah pasti akan menjejaskan rasa lembut kek kukus, dan juga akan mempercepatkan penuaan semasa penyimpanan. .

3. kaya dengan nutrien, bakteria mudah diternak

Kek kukus kaya dengan nutrien, terutamanya tinggi dalam protein, jadi bakteria membiak lebih cepat daripada kek biasa, dan mereka mudah merosakkan dan menghasilkan bau yang khas.

4. pakej tidak disejukkan sepenuhnya

Tengah-tengah kek kukus belum disejukkan sepenuhnya kepada suhu bilik sebelum pembungkusan. Kek memanaskan perlahan-lahan dan kekal pada suhu yang tinggi, atau stim dijana semasa disippan haba, yang menyebabkan permukaan produk meningkatkan kelembapan dan menyebabkan cendawan dan rasuah.