Peranan Apa yang dimainkan oleh Pengemulsi Makanan
Nov 03, 2020
Pengemulsi makanan: ia dapat mengurangkan ketegangan antara minyak dan air dengan ketara setelah ditambahkan ke makanan, sehingga minyak yang tidak dapat dicampur (zat hidrofobik) dan air (bahan hidrofilik) dapat membentuk emulsi yang stabil.
Kesan pengemulsi: surfaktan, mengurangkan ketegangan antara muka, membentuk filem pelindung pada permukaan fasa tersebar.
Peranan pengemulsi dalam makanan: pengemulsi; berbuih; penggantungan; demulsifikasi dan pembodohan; kerumitan; kawalan penghabluran; membasahi; pelinciran.