No. CAS Natamycin Pembuatan Pengawet China:7681-93-8

Kompaun ini pertama kali ditemui pada tahun 1950-an, dan sejak itu, ia telah mendapat populariti yang ketara kerana keberkesanannya dalam mencegah kerosakan yang disebabkan oleh pencemaran kulat. Natamycin secara amnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh pelbagai pihak berkuasa, termasuk Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA), Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO).

Salah satu kelebihan utama natamycin ialah keupayaannya untuk menyasarkan organisma kulat secara khusus, tanpa menjejaskan rasa, tekstur, atau kandungan nutrisi makanan yang dipeliharanya. Ia juga stabil haba, yang bermaksud ia boleh menahan suhu tinggi semasa pemprosesan makanan.

Natamycin paling biasa digunakan dalam pemeliharaan keju, kerana ia membantu memanjangkan jangka hayat dan mengekalkan kualiti produk dengan menghalang pertumbuhan acuan dan yis yang tidak diingini. Ia amat berkesan terhadap spesies acuan yang boleh tumbuh di permukaan keju, seperti Penicillium, Aspergillus, dan Fusarium.