Apakah fungsi dan kegunaan polydextrose?

Sebelum mempelajari tentang polidekstrosa, mari kita belajar tentang gula yang digunakan dalam makanan. Menurut klasifikasi gula, terdapat monosakarida, disakarida, dan polisakarida.

1. Monosakarida ialah gula yang tidak boleh dihidrolisiskan lagi dan diserap terus ke dalam aliran darah, seperti glukosa.

2. Disakarida dibentuk oleh ikatan glikosidik antara dua molekul monosakarida, seperti sukrosa.

3. Polisakarida ialah karbohidrat makromolekul polisakarida yang terdiri daripada sekurang-kurangnya 10 monosakarida dengan rantai gula yang diikat oleh ikatan glikosidik. Pada masa ini, pengganti gula yang telah diluluskan untuk digunakan di negara saya termasuk maltitol, xylitol, erythritol, dll.

sumber e1200 polydextrose

Takrif domestik polydextrose di China secara amnya terdiri daripada glukosa, sorbitol, dan asid sitrik bercampur dalam bahagian tertentu, dipanaskan dan dipolimerkan pada suhu tinggi dan ditapis, dan ketiga-tiga bahan mentah ini berasal daripada jagung.

polydextrose digunakan di sekurang-kurangnya lima puluh negara di seluruh dunia, dan bilangannya sentiasa meningkat. Antaranya, Argentina, Brazil, Belgium, Belanda, Luxembourg, Mesir, Indonesia, Jepun, Korea Selatan, Poland, Sepanyol, Singapura, dan negara lain boleh melabelkan serat makanan, dan di Jepun, e1200 polydextrose telah disahkan sebagai makanan.

Polidextrose digunakan untuk melaraskan fungsi gastrousus 

Memandangkan serat makanan membantu mengimbangi saluran penghadaman, pengambilan diet serat tinggi adalah kunci untuk mengekalkan saluran pencernaan yang sihat. Sebagai serat pemakanan larut air, polydextrose boleh memendekkan masa pengosongan makanan di dalam perut, menggalakkan rembesan jus pencernaan, dan memudahkan penyerapan dan penghadaman nutrien.

Ia boleh memendekkan masa untuk kandungan (najis) melalui usus, mengurangkan tekanan kolon, mengurangkan masa sentuhan antara bahan berbahaya dalam usus dan dinding usus, menggalakkan pergerakan usus, dan meningkatkan tekanan osmotik usus. kolon, dengan itu mencairkan kepekatan bahan berbahaya dalam saluran gastrousus. , dan menggalakkan perkumuhan mereka.

Polidextrose sebagai pengganti lemak 

Polidextrose mempunyai purata DP setara dekstrosa yang lebih rendah daripada kebanyakan polimer karbohidrat, dan ia membentuk matriks seperti gel yang sangat likat yang menyumbang kepada rasa mulut yang berkrim dan licin.

Polidextrose adalah kira-kira 1 kal/g, jauh lebih rendah daripada lemak, mempunyai sifat prebiotik, dan juga memberikan sedikit rasa kenyang. Polidextrose mempamerkan kesan pemplastikan seperti lemak dengan mengekalkan kelembapan, yang diperlukan untuk produk pencuci mulut. Oleh itu, polydextrose boleh digunakan sebagai pengganti lemak yang berkesan.

Polidextrose digunakan dalam makanan

Aditif makanan boleh digunakan sebagai pemekat, pengisi, atau agen perumus. Ia adalah bahan mentah yang penting untuk membuat makanan sihat yang rendah kalori, rendah lemak, rendah kolesterol dan rendah natrium.

Ia boleh memaparkan beberapa fungsi penting dalam makanan seperti isipadu yang diperlukan, rasa yang enak, boleh meningkatkan rasa berminyak makanan, takat beku yang rendah, sesuai untuk makanan penyejukan, pencuci mulut yang manis, dan tidak akan menyebabkan karies gigi. Ia boleh mengurangkan jumlah gula, lemak dan kanji dalam makanan, dengan kalori yang rendah (4.18 KJ/g).

1. Untuk minuman bakteria asid laktik

Walaupun minuman bakteria aktif mengandungi sejumlah bakteria berfaedah, terdapat beberapa bakteria berfaedah yang tinggal selepas melalui saluran penghadaman manusia, dan fungsi pemakanan dan penjagaan kesihatannya sangat berkurangan. Fungsi pemakanan dan kesihatan minuman bakteria tidak aktif adalah sangat terhad.

Sebagai faktor kefungsian prebiotik, e1200 polydextrose boleh membiak probiotik dengan berkesan seperti bakteria asid laktik dan bifidobakteria apabila digunakan dalam minuman bakteria asid laktik. Di samping itu, ia boleh meningkatkan kandungan pepejal minuman, dan menambah baik serta memperkayakan rasa. Ia ditambah kepada minuman tanpa menjejaskan rasa, warna dan ketelusan produk itu sendiri.

2. Untuk penghasilan aiskrim

Penggantian lipid: Ia boleh menggantikan sebahagian daripada sukrosa dan lemak tanpa menjejaskan rasa dan struktur produk itu sendiri.

Antibeku: Ia boleh mengurangkan takat beku ais krim, mengurangkan pembentukan hablur ais, dan memperoleh kekerasan yang ideal.

3. Untuk penghasilan yogurt

Polidekstrosaboleh digunakan sebagai prebiotik untuk menyediakan makanan untuk probiotik dan meningkatkan aktiviti bakteria dalam yogurt. Polidextrose mempunyai kestabilan yang baik di bawah nilai pH yang rendah, tiada rasa manis dan neutral, kelikatan tinggi, menghalang penghabluran semula sukrosa dan penuaan semula kanji, dan ciri-ciri lain yang sangat baik. Apabila digunakan dalam yogurt, ia boleh meningkatkan rasa dan meningkatkan jangka hayat yogurt. kestabilan.