Apakah cara untuk menggunakan monogliserida suling?

Monogliserida suling adalah salah satu pengemulsi makanan yang paling biasa digunakan. Artikel ini terutamanya memperkenalkan kaedah dan teknik penggunaannya dalam pengeluaran makanan. Berikut ialah pengenalan terperinci kepada penggunaan dan dos monogliserida suling:

1. Dos: 0.1%-0.5% (berdasarkan berat bahan mentah formulasi produk), jika produk mengandungi banyak minyak, protein dan bahan lain, atau mengandungi bahan mentah yang tidak mudah untuk mengemulsi, jumlah monogliserida suling molekul harus ditingkatkan kepada 1%-5 %.

Menggunakan ciri pengemulsi sendiri monogliserida suling molekul, tambahkan satu bahagian monoester ke 10-20 bahagian air, panaskan kepada 60-75 darjah, kacau untuk larut dan jadikan ia gliserida terhidrat. Nilai HLB dinaikkan kepada 9-10, hidrofilik Selepas penyejukan, ia menjadi emulsi yang stabil dan seragam, yang dimasukkan ke dalam bahan mentah untuk operasi proses lain.

Adalah disyorkan untuk memilih kaedah ini, yang boleh memberikan kesan terbaik monogliserida suling molekul.

Sesuai untuk makanan sejuk, minuman cecair, minuman pepejal, minyak kek, roti kukus, mi, mi segera, sosej dan produk lain dengan kandungan minyak yang rendah.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 darjah dalam bentuk cecair) dan cairkannya sebelum dicampur dengan air.

Ia sesuai untuk pengeluaran produk dengan kandungan minyak yang tinggi seperti minyak kek, shortening, biskut, kek, pastri, sosej ham, dan produk daging dalam tin.

3. Campurkannya dengan serbuk bahan mentah lain dan larutkannya pada 60-75 suhu air apabila digunakan. Ia sesuai untuk pengeluaran tepung pastri, tepung ladu, kanji atau roti, penambahbaik tepung, dan produk lain.

Oleh kerana monogliserida suling molekul mudah larut dalam minyak, monogliserida suling molekul dicairkan bersama minyak, dikacau dan dicampur, dan kemudian diberi makan. Kaedah ini sesuai untuk produk seperti marjerin dan minyak pastri. Monogliserida suling molekul dicampurkan ke dalam fasa minyak untuk pengemulsi. Oleh itu, pengemulsi berfungsi lebih baik dalam keadaan kontang.

Serbuk monogliserida yang disuling secara molekul terus dicampur dengan serbuk bahan mentah lain (seperti tepung, dan susu tepung), diberi makan secara seragam, dan kemudian pelbagai produk dihasilkan mengikut peraturan.

Hidrat disediakan dan digunakan. Langkah-langkah khusus adalah seperti berikut:

1. Letakkan sebahagian daripada monogliserida yang disuling secara molekul dalam bekas, dan panaskan serta cairkan secara molekuldisulingmonogliseridake dalam cecair melalui relau elektrik atau kaedah pemanasan lain;

2. Tambah 4-5 bahagian air panas pada kira-kira 70 darjah dalam pengadun berkelajuan tinggi atau pemukul telur, mulakan pengadun dan kacau air panas dengan kuat.

3. Suling monogliserida molekul cair ke dalam cecair (jika peralatan kacau baik, anda juga boleh terus menambah monogliserida manik atau serbuk), perlahan-lahan masukkannya ke dalam air panas yang sedang dikacau, kacau dan campurkan, dan penghidratan putih susu boleh dijana. tampal, kemudian sejukkan pada suhu bilik sebelum digunakan.

4. Memandangkan kesan pengemulsi dipengaruhi oleh banyak faktor seperti peralatan pengeluaran dan bahan mentah proses, untuk memainkan sepenuhnya peranan monogliserida suling molekul, disarankan untuk menggunakan langkah ketiga, yang mempunyai kesan pengemulsian yang paling ideal. .

Ini adalah kerana permukaan hidrat monogliserida suling molekular adalah kira-kira 700 kali lebih besar daripada serbuk monogliserida suling molekul semburan kering, yang memudahkan penyebaran monogliserida suling molekul dalam air.

5. Dos: 0.3%-0.5% (tertakluk kepada berat bahan mentah dalam formula produk). Jika produk mengandungi minyak, protein dan bahan-bahan lain, atau mengandungi bahan mentah yang tidak mudah untuk mengemulsi, jumlah monogliserida suling molekul harus ditingkatkan kepada 1%-5%