Apakah fungsi dan kegunaan monogliserida suling?

Monogliserida suling digunakan sebagai bahan tambahan makanan berkualiti tinggi. Apakah fungsinya dan di mana ia boleh digunakan? Ini diperincikan di bawah, baca terus jika anda memerlukannya.

kesan:

1. Monogliserida suling diperoleh dengan bertindak balas minyak sawit terhidrogenasi dan gliserol, disucikan oleh alat penyulingan molekul, dan digunakan sebagai pengemulsi dalam industri makanan.

Ciri-cirinya ialah kepingan berlilin putih atau pepejal manik, tidak larut dalam air, dan boleh disebarkan dengan goncangan kuat dan bercampur dengan air panas. Ia adalah pengemulsi air dalam minyak. Larut dalam pelarut organik panas etanol, benzena, aseton, minyak mineral, dan minyak tetap. Takat beku tidak lebih rendah daripada 54 darjah .

2. disulingmonogliserida adalah bahan tambahan makanan yang digunakan secara meluas. Sintesis enzimatik mempunyai ciri-ciri kadar penukaran yang tinggi dan kekhususan yang baik. Kuncinya ialah pembangunan persediaan enzim pemangkin. Strain yang menghasilkan lipase khas disaring dari tanah. Bakteria penghasil lipase dengan penghasilan enzim yang lebih tinggi diperoleh melalui pembiakan varian.

3. Kesan pengemulsi, penyebaran dan penstabilan yang baik: pemisahan minyak-air sering berlaku dalam pemprosesan makanan. Menambah penstabil pengemulsi boleh menjadikan fasa campuran membentuk emulsi seragam, mengelakkan dan menghalang pemisahan minyak-air, stratifikasi, dan pemendakan dalam makanan dan minuman. Meningkatkan kualiti produk dan memanjangkan jangka hayat.

Sebagai bahan tambahan untuk gula-gula makanan, ia digunakan sebagai pengemulsi untuk menambah coklat, ais krim, dll, atau sebagai surfaktan. Mempunyai sifat pengemulsi, penyebaran, penstabilan, penyahbuih, antistatik, salutan filem dan anti-penuaan kanji.

Susu pekat, susu malt, keju, susu tepung keseluruhan segera, dan monogliserida tenusu lain adalah pengemulsi yang baik, yang boleh meningkatkan keterlarutan segera, menghalang pemendakan, penggumpalan dan granulasi, dan meningkatkan kualiti produk.

Penggunaan khusus adalah seperti berikut:

1. Gula-gula dan coklat boleh menghalang pemisahan minyak dan lemak dalam gula-gula seperti toffee; menghalang penghabluran gula coklat dan pemisahan minyak dan air, dan meningkatkan perasaan halus. Dos rujukan ialah 0.2% hingga 0.5%.

2. Ais krim boleh membuat tisu bercampur sekata, tisu halus dan licin, aktiviti sedutan bertambah baik, dan pengekalan bentuk bertambah baik.

3. Marjerin boleh menghalang pemisahan minyak-air, stratifikasi, dan fenomena lain, dan meningkatkan kualiti produk.

4. Minuman, ditambah kepada minuman protein yang mengandungi lemak, boleh meningkatkan kestabilan, dan menghalang minyak daripada terapung dan protein daripada tenggelam. Ia juga boleh digunakan sebagai penstabil dalam pati emulsi.

5. Roti, boleh memperbaiki struktur doh, mengelakkan roti daripada penuaan, roti lembut, isipadu bertambah, ia anjal, dan jangka hayat dilanjutkan.

6. Pastri, serasi dengan pengemulsi lain, sebagai agen pembuih pastri, dan membentuk kompleks dengan protein, dengan itu menghasilkan filem gelembung sederhana, dan jumlah pencuci mulut akan meningkat.

7. Untuk biskut, menambah ke dalam doh boleh membuat minyak tersebar sama rata dalam keadaan emulsi, berkesan menghalang minyak daripada meleleh keluar, dan meningkatkan kerapuhan biskut.

8. Dalam kosmetik dan emulsi farmaseutikal: digunakan secara meluas dalam salap, krim, linimen dan untuk meningkatkan penyebaran dan kestabilan fasa tersebar.