Apakah vanillin?

Vanillin, formula molekul C8H8O3, berat molekul 152.14, nama saintifik 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde (3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde), Vanillin, juga dikenali sebagai sitronelal. Ia adalah komponen aroma kacang vanila.

Perisa pertama yang disintesis oleh manusia ialahvanillin, yang berjaya disintesis pada tahun 1874 oleh Dr. M. Hallmann dan Dr. G. Taiman dari Jerman.

Wujud dalam bit gula, kacang vanila, gusi benzoin, balsam Peru, balsam Tolu, dan sebagainya. adalah rempah yang penting. Kristal jarum putih atau serbuk kristal kuning muda. Mempunyai aroma yang kuat. Takat lebur ialah 80-81 darjah , dan takat didih ialah 285 darjah . Ketumpatan ialah 1.056 g/cm. Larut sedikit dalam air sejuk, larut dalam air panas, larut dalam etanol, eter, kloroform, karbon disulfida, asid asetik glasier, dsb. Larutan berairnya berwarna biru-ungu apabila ia bertemu dengan ferik klorida.

Fungsi dan kegunaan:

1. Perisa yang boleh dimakan: Vanillin ialah agen perasa yang boleh dimakan, yang mempunyai aroma kacang vanila dan aroma susu yang kuat, dan merupakan bahan mentah yang sangat diperlukan dan penting dalam industri bahan tambahan makanan.

Ia digunakan secara meluas dalam semua jenis makanan berperisa yang perlu menambah rasa susu, seperti kek, minuman sejuk, coklat, gula-gula, biskut, mi segera, roti dan tembakau, alkohol berperisa, ubat gigi, sabun, kosmetik minyak wangi, ais. krim, minuman dan harian Digunakan dalam kosmetik untuk meningkatkan dan memperbaiki wangian. Ia juga boleh digunakan dalam sabun, ubat gigi, minyak wangi, getah, plastik, dan farmaseutikal. Mematuhi piawaian FCCIV.

Vanillin digunakan terutamanya dalam bahan tambahan makanan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, aplikasinya dalam bidang perubatan telah terus berkembang, dan ia telah menjadi bidang yang paling berpotensivanillinpermohonan. Pada masa ini, penggunaan vanillin China: dalam industri makanan menyumbang 55%, perantaraan farmaseutikal menyumbang 30%, perasa makanan menyumbang 10%, dan kosmetik menyumbang 5%.

Vanillin asing mempunyai pelbagai aplikasi dan digunakan secara meluas dalam pengeluaran perantaraan farmaseutikal, serta penggalak pertumbuhan tumbuhan, racun kulat, agen penyahbuih minyak pelincir, pencerah penyaduran elektrik, dan agen konduktif untuk pengeluaran papan litar bercetak. Di samping itu, vanillin juga boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan; pencerah dalam industri penyaduran elektrik; perantaraan dalam industri farmaseutikal.

2. Digunakan sebagai fiksatif, penyelaras dan perapi, digunakan secara meluas dalam pati kosmetik;

Ia juga merupakan penambah rasa untuk minuman dan makanan. Ia boleh diekstrak daripada minyak sitronella, dan secara industri, ia diperoleh melalui pengoksidaan langsung eugenol atau rawatan dengan larutan akueus alkali pekat, pengisomeran kepada isoeugenol, dan kemudian pengoksidaan.

3. Ia digunakan sebagai pewangi dan fiksatif untuk kosmetik, serta agen pewangi dan perasa makanan. Ia juga merupakan ubat antiepileptik. Produk ini boleh menahan sawan yang disebabkan oleh pentylenetetrazol, menghalang epilepsi serebrum epileptiform yang disebabkan oleh pentylenetetrazol, dan masih boleh menghalang aktiviti spontan haiwan dan memanjangkan masa tidur natrium barbital sikloheksena. Ia mempunyai kesan sedatif dan antiepileptik. Untuk rawatan pelbagai epilepsi, terutamanya untuk sawan petit mal. Selain itu, ia juga boleh digunakan untuk ADHD, vertigo, dan sebagainya. Penyediaan adalah tablet.

4. Vanillin mempunyai pelbagai kegunaan. Ia digunakan sebagai bahan mentah wangi, agen perasa, atau bahan penetap dalam industri makanan, kimia harian, dan tembakau. Antaranya, minuman, gula-gula, kek, biskut, roti, dan biji panggang dan kacang digunakan dalam majoriti. Tiada laporan bahawa vanillin berbahaya kepada manusia. Ia adalah agen perasa yang boleh dimakan yang menghasilkan bau susu yang kuat.

5. Vanillin ialah salah satu rempah yang boleh dimakan yang penting, varieti terbesar dalam industri rempah ratus, dan bahan utama esen vanila berkrim yang popular.

Klasifikasi dan prinsip vanillin:

1. Vanillin secara amnya boleh dibahagikan kepada metil vanillin dan etil vanillin. Lazimnya dirujuk sebagai vanillin ialah metil vanillin (vanillin), nama kimia 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde, formula kimia: C8H8O3, No. CAS: 121-33-5, FEMA: 3107.

Kristal seperti jarum berwarna putih atau kuning sedikit, takat lebur ialah 81-83 darjah, takat didih ialah 284 darjah, takat kilat lebih besar daripada 147 darjah, larut sedikit dalam air, larut dalam etanol dan minyak wangi. Ia mempunyai aroma kacang yang manis dan serbuk, sedikit pedas tetapi kering, aroma vanila, dan aroma susu yang kaya, dan wangian itu bertahan lama.

2. Sifat fizikokimia Vanillin mempunyai aroma kacang vanila yang kuat dan unik dan secara semula jadi terdapat dalam buah kacang vanila, serta dalam minyak cengkih, minyak oakmoss, balsam Peru, balsam kunyit, dan benzoin.

3. Serbuk hablur putih hingga kuning muda atau hablur seperti jarum dimendakkan daripada arak merah pulpa pokok konifer sulfit atau lignosulfonat dalam keadaan beralkali selepas hidrolisis oksidatif tekanan tinggi. Mereka yang dimendakkan daripada eter petroleum juga boleh menghasilkan kristal tetragonal. Aroma. Manis sikit. Ia secara beransur-ansur teroksida di udara.

4. Penguraian dalam kes cahaya. Sekiranya berlaku perubahan warna alkali. Jisim molekul relatif ialah 152.15. Ketumpatan relatif 1.056. Takat lebur berbeza-beza bergantung kepada bentuk hablur, sistem tetragon ialah 81-83 darjah , hablur seperti jarum ialah 77-79 darjah , takat didih ialah 285 darjah (dalam gas karbon dioksida), 170 darjah ( 2.00×103Pa), 162 darjah (1.33×103Pa), 146 darjah (0.533×103Pa).

Luhur tanpa putus. Takat kilat 162 darjah . Sedikit larut dalam air sejuk, larut dalam air panas, mudah larut dalam etanol, eter, aseton, benzena, kloroform, karbon disulfida, asid asetik glasier, piridin, dan minyak meruap.

5. Larutan akueus bertindak balas dengan ferik klorida untuk membentuk larutan biru-ungu. Tikus lisan LD501580mg/kg, tikus perkutaneus LD501500mg/kg. Kaedah pengeluaran perindustrian ialah eugenol menjana isoeugenol dengan kehadiran kalium hidroksida, dan kemudian bertindak balas dengan anhidrida asetik untuk menghasilkan isoeugenol asetat, yang kemudiannya disediakan melalui pengoksidaan dan hidrolisis.

Ia adalah bahan mentah yang penting untuk penyediaan coklat, ais krim, gula-gula getah, kek, dan perisa tembakau. Ia juga boleh digunakan sebagai penyelaras dan fiksatif untuk wangian kosmetik. Ia juga merupakan bahan mentah untuk industri farmaseutikal.

Satu trend baru telah munculvanillinbarangan dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Menggunakan eugenol yang diekstrak daripada minyak cengkih atau minyak kemangi cengkih sebagai bahan mentah, vanillin yang diperoleh melalui pengisomeran dan pengoksidaan dipanggil vanillin gred semulajadi kerana ia boleh dianggap sebagai setara semula jadi. Di pasaran, harganya lebih kurang 5 kali ganda daripada sintetik.