Analisis Anti-karat Dan Penyimpanan Segar | Roti Waffle

Roti wafak dibuat dengan mengisi adunan Denmark dengan sos keju atau kastard dan membakarnya dalam acuan wafol. Ia bukan sahaja mempunyai bentuk wafel, rasa lembut tandan Denmark, dan gabungan sempurna rasa kaya sos keju atau susu, tetapi disebabkan oleh formula teknologi yang unik dan rasa permintaan tinggi roti wafel, produk disimpan dan dijual dalam proses Terdedah kepada masalah anti-karat dan pemeliharaan berikut.

1. Terdedah kepada kemerosotan cendawan

(1) Oleh kerana produk itu dibakar dalam acuan, kebanyakan kelembapan dalam adunan tidak boleh dinyalakan dan kekal dalam produk, yang menjadikan kandungan kelembapan produk akhir dan aktiviti air lebih tinggi, yang menyediakan keadaan yang baik untuk mikroorganisma membiak;

(2) Roti wafel mengandungi sos keju atau pengisian kastard, pengisian dan adunan mempunyai penghijrahan kelembapan, yang menjadikan kelembapan doh meningkat, dan kandungan nutrien kaya, mudah digunakan oleh mikroorganisma, menyebabkan produk itu tumbuh acuan;

Oleh itu, kita perlu memberi perhatian kepada: satu adalah memilih filem roll komposit pelbagai lapisan pada pembungkusan untuk mengurangkan kebolehtelapan udara produk dan mencegah kebocoran udara; yang lain adalah pembungkusan berisi nitrogen; dan yang ketiga adalah untuk menambah pengawet roti Baiqing, kerana pengawet kimia biasa tidak Pertinence dan mudah untuk membawa rasa buruk kepada produk, Pengawet antiseptik roti baiqing adalah gabungan ekstrak tumbuhan antibakteria dan ekstrak bakteria asid laktik dengan sedikit pengawet kimia, yang mempunyai kesan antibakteria yang lebih baik dalam roti dan tidak menjejaskan produk sama sekali Rasa boleh meningkatkan kestabilan sistem anti-karat produk. Sudah tentu, jangan abaikan kawalan sanitasi (bahan mentah, alam sekitar, peralatan, kakitangan, dan lain-lain), memberi perhatian yang lebih kepada butiran untuk mengurangkan peluang pencemaran antara pelepasan produk dan pembungkusan.

2. Terdedah kepada pengoksidaan lemak dan kegagalan

(1) Wafel ini mempunyai rasa mellow dan mengekalkan sebahagian besar formula pakej air mata tangan. Kandungan minyak adalah tinggi. Ketepatan oksidatif tidak dapat dielakkan akan berlaku selepas pemprosesan sekunder. Dari masa ke masa, wafol akan menghasilkan rasa hala, dan lebih jauh lagi Nilai asid dan nilai peroksida melebihi standard.

(2) Produk ini sering disebabkan oleh penghijrahan air antara pengisian dan adunan, dan ia tidak dapat dielakkan disebabkan oleh pengoksidaan minyak yang biasa dikenali sebagai rasa hala, yang menjejaskan kualiti produk, kerana pengaruh nilai PH, suhu alam sekitar, cahaya dan juga ion logam untuk masa yang lama.

Oleh itu, kami mengesyorkan memilih lemak dan tampalan yang baik. Walaupun lemak itu sendiri mengandungi antioksidan kimia, sukar bagi antioksidan untuk bekerja apabila ditambah kepada adunan. Walau bagaimanapun, bakteria asid laktik melembapkan krim mengandungi faktor antioksidan semulajadi, yang berkesan boleh melambatkan pengoksidaan lemak dan kegagalan apabila digunakan dalam adunan, supaya produk mengekalkan rasa semulajadi dan segar semasa hayat rak, dan ia ditambah kepada doh untuk membawa rasa yang dipaai semula jadi, yang boleh meningkatkan rasa semulajadi