Keadaan Pengawet Makanan

1. Harta yang stabil: ia berkesan dalam jangka waktu tertentu setelah ditambahkan ke dalam makanan, dan mempunyai kestabilan makanan yang baik;

2. Ia mempunyai kesan antibakteria yang kuat pada kepekatan rendah;

3. Tidak boleh berbau busuk;

4. Fungsi enzim pencernaan tidak boleh terhalang, dan fungsi bakteria bermanfaat dalam usus tidak boleh terjejas;

5. Harga berpatutan dan penggunaan yang selesa.

Mekanisme tindakan

Can Ia dapat membuat protein mikroorganisma membeku atau mendenaturasi, dan mengganggu pertumbuhan dan pembiakannya.

② Pengawet mempunyai kesan pada dinding sel mikrob dan membran sel. Ia dapat menghancurkan atau merusak dinding sel, atau mengganggu mekanisme sintesis dinding sel, yang mengakibatkan kebocoran bahan intraselular, atau pengaruh sistem pengangkutan elektron rantai pernafasan yang berkaitan dengan membran, sehingga mempunyai kesan anti mikroba.

Acts Ia bertindak pada bahan genetik atau struktur zarah genetik, dan kemudian mempengaruhi replikasi, transkripsi dan terjemahan protein bahan genetik.

④ Ia dapat menghalang aktiviti enzim dan mengganggu metabolisme normalnya.