Bagaimanakah Pekat Digunakan dalam Makanan Dan Minuman?
May 20, 2022
Tiga daripada hidrokoloid yang paling banyak digunakan termasuk guar guar, gellan gum, dan karagenan.
l Guar gum boleh digunakan untuk mengemulsi, memekatkan dan menstabilkan bahan dalam produk makanan. Guar gum membantu menyediakan dan mengekalkan tekstur yang licin dalam produk susu tumbuhan.
l Gula-gula getah gellan biasanya digunakan sebagai agen pembentuk gel. Gula-gula getah gellan juga boleh digunakan sebagai pemekat, pengikat dan penstabil. Seperti pencuci mulut tertentu dan minuman jeli.
l Karagenan membantu memekatkan makanan. Karagenan biasanya digunakan dalam produk tenusu, terutamanya susu berperisa dan susu soya. Pekat ini mengikat dengan protein dalam susu haiwan dan tumbuhan untuk menstabilkan komponen cecairnya.
