Berapa Jenis Makanan Emulsifier? Cara Menggunakannya
Oct 30, 2020
1. Terdapat lima jenis emulsifiers makanan, kegunaan khusus adalah seperti berikut
Natrium stearoyl laktat (SSL), kalsium stearoyl laktat (CSL), diacetyl tartrate monoglyceride (tarikh), ester lemak sukrosa (SE) dan monoglyceride suling (dmg) digunakan sebagai penambah kualiti roti.
2. Natrium stearoyl laktat / kalsium (SSL / CSL), digunakan untuk meningkatkan jumlah roti, boleh meningkatkan kelembutan roti. Walau bagaimanapun, apabila digabungkan dengan emulsifiers lain, kesannya yang sangat baik akan menjadi lemah.
3. Diacetyl asid tartarik monoglyceride (tarikh) adalah emulsifier terbaik dari sudut pandangan meningkatkan jumlah roti. Ia juga merupakan cara yang ideal untuk menggantikan kentang bromate.
4. Asid lemak sukrosa ester (SE) adalah yang paling banyak digunakan dalam penambahbaikan kualiti roti. Ia boleh meningkatkan kecengkam roti, meningkatkan kelikatan pes kanta, jumlah roti dan struktur honeycomb, dan mencegah penuaan. Apabila menggunakan adunan beku untuk membuat roti, menambah ester sukrosa berkesan boleh mencegah denaturation doh.
