Berapa Banyak Pengaruh Adakah Pilihan Tepung, Lemak, Garam, Dan Gula Ada Pada Kek?
Jun 25, 2020
3. Pilihan dan fungsi garam dalam kek
Ia secara amnya lebih baik menggunakan garam halus dalam kek. Menambah garam ke kek boleh mengurangkan kemanisan dan menjadikannya sedap. Ia juga boleh membawa keluar wangian bahan-bahan lain, meningkatkan putih kek dan kekasaran protein gluten. Jika tiada garam ditambah ke kek, ia akan menjadi manis. Rasa yang kuat, berminyak selepas makan.
4. Pilihan dan kesan gula dalam kek
(1) Pilihan gula: Gula yang biasanya digunakan untuk membuat kek adalah gula berwarna putih, dan sedikit gula serbuk atau sirap juga digunakan. Gula bijirin putih, yang disebut sebagai gula granulated, dibahagikan kepada pasir kasar, pasir sederhana dan pasir halus mengikut saiz bijirin kristalnya. Jika anda membuat kek span atau kek chiffon, lebih baik menggunakan gula berwarna putih. Adalah lebih baik untuk mempunyai granul halus. Kerana gula dengan granul besar sering tidak rsetuju kerana jumlah gula yang tinggi digunakan atau masa pencampuran pendek, sebagai contoh, masih ada gula putih dalam kek siap. Kehadiran zarah akan menyebabkan kualiti kek berkurangan. Apabila keadaan mengizinkan, lebih baik menggunakan gula granulated; gula serbuk adalah produk semula sukrosa, biasanya digunakan dalam kek minyak berat atau hiasan kek; sirap termasuk sirap gula songsang dan sirap kanji (sirap glukosa) , Sirap boleh digunakan untuk hiasan kek, negara-negara asing sering ditambah apabila membuat bateri kek untuk meningkatkan rasa kek dan sifat pemeliharaan kek.
(2) Kesan gula dalam kek: Selain menyediakan kemanisan dalam kek, gula juga membuat warna kek, dan meningkatkan kelembutan dan pengekalan kelembapan kek, dengan itu melambatkan penuaan kek dan memanjangkan hayat rak kek. Kesan pelembap kek adalah lebih baik daripada gula. Terlalu banyak gula menjadikan kek terlalu longgar dan kecil, manakala terlalu sedikit gula membuat kek keras.
Di samping itu, walaupun pengawet bukan bahan mentah utama dalam kek, pilihannya bukan sahaja boleh menjejaskan kesan pengawet kek, tetapi juga secara langsung memberi kesan kepada rasa, tekstur dan rasa kek, terutamanya pengawet bahan kimia monomer tertentu (seperti propionate Kalsium), jadi anda mesti berhati-hati memilih pengawet kek. Pengawet antiseptik kek berkualiti tinggi dan cekap bukan sahaja dapat menghalang kek daripada tumbuh acuan dan memanjangkan hayat rak kek, tetapi juga memastikan bahawa tidak ada perasaan tebal dan astringen selepas menambah pengawet kimia.
