Bagaimana Untuk Mencapai Rak Hayat Roti 6 bulan
Jul 16, 2020
Bagaimanakah roti jangka panjang tidak merosot semasa hayat rak 6 bulan? Roti kaya dengan karbohidrat, protein, dll. Oleh itu, semasa penyimpanan roti, terutamanya pada musim panas dan hujan, mikroorganisma sangat mudah diternak, menyebabkan roti tumbuh acuan dan merosot. Selain cendawan di permukaan roti, ia sering terdedah kepada serbuk melekit. Dalam penaik biasa, suhu teras roti adalah lebih rendah daripada 100°C dan kandungan kelembapan adalah tinggi, jadi kelembutan teras roti kebanyakannya tersebar dari teras roti. Pertama, badan berbulu longgar asal tersingkir, dan teras roti menjadi melekit dan lembut. Jantung gelap, dan akhirnya menjadi koloid melekit, yang menghasilkan bau busuk, yang boleh dihimpit dengan tangan untuk membentuk jisim.
Kejayaan pemeliharaan roti jangka panjang mestilah gabungan formula saintifik dan munasabah, pengawet roti yang disasarkan dan persekitaran pengeluaran yang baik. Adalah perlu untuk memastikan bahawa roti acuan semasa jangka hayat, dan ia juga perlu untuk melambatkan penuaan dan gris roti. Pengoksidaan gagal. Sudah tentu, perkara utama dalam proses pengeluaran, terutamanya tiga pautan utama penaik, penyejukan, dan pembungkusan, mesti dikawal ketat. Malah, proses penaik adalah proses pensterilan, di mana suhu dan masa kebakaran atas dan bawah roti mesti dikawal ketat untuk mengelakkan kelembutan luar roti dan dalaman roti. Apabila roti hanya keluar dari ketuhar, lapisan pelindung haba terbentuk di sekelilingnya, yang boleh mengasingkan habuk halus. Jika mikroorganisma jatuh di permukaan roti, ia akan diaktifkan kerana suhu yang tinggi, tetapi lapisan pelindung haba roti akan hilang sebagai titisan suhu permukaan. Roti disejukkan sebelum pembungkusan Ia sangat terdedah kepada pencemaran sekunder, jadi proses penyejukan roti dan pembungkusan mesti dikawal ketat.
Dalam pengeluaran biasa, kami mendapati bahawa selepas bengkel itu disterilkan oleh sinar ultraviolet atau ozon, sanitasi alam sekitar boleh dipercayai pada mulanya. Oleh kerana keadaan kebersihan bengkel semasa proses pengeluaran tidak terkawal, bengkel mungkin boleh dilakukan jika pengeluaran berlangsung 30 minit atau kurang. Perlu dibasmi kuman lagi. Sebab-sebab yang tidak terkawal adalah kira-kira seperti berikut:
Pertama, susun atur bengkel tidak munasabah. Dalam banyak perusahaan kecil dan sederhana, bilik campuran tidak dipisahkan sepenuhnya dari bilik penaik, bilik penyejukan, dan bilik pembungkusan. Apabila mencampurkan, zarah tepung dengan sebilangan besar acuan terselam di udara dan mudah jatuh ke dalam roti siap, menyebabkan roti menjadi cendawan.
Kedua, kawasan bersih tidak bersih. Jika ia tidak dipisahkan sepenuhnya, tidak ada perbezaan penting antara kawasan bersih dan kawasan lain dari sudut mikrobiologi. Di samping itu, pengurusan pengeluaran kadang-kadang tidak ada, dan serbuk roti yang jatuh juga merupakan faktor penting dalam menyebabkan acuan roti. Malah pengeluar dengan bengkel pembersihan perlu memberi perhatian yang besar kepada titik ini! Bagi syarikat yang mempunyai bilik bersih, jika roti masih ringan, lebih daripada 90% daripadanya adalah atas sebab ini.
Ketiga, pengurusan sanitasi tidak ketat. Untuk pengurusan kebersihan sebelum dan selepas pengeluaran, pengurusan kebersihan semasa proses pengeluaran dan teknologi kawalan kebersihan yang diterima pakai, sesetengah pengeluar menggunakan pensterilan ultraviolet, tetapi mereka tidak memenuhi keperluan pensterilan ultraviolet, iaitu, semua aspek tidak memberi perhatian kepada pensterilan. Keadaan bakteria. Beri perhatian kepada ini apabila menggunakan ozon untuk pensterilan, jika tidak, kesan pensterilan akan agak miskin. Kemudian terdapat pengurusan kebersihan dan kawalan penghawa dingin dan kondensat, yang mudah diabaikan oleh semua orang, dan teknologi pensterilan udara dinamik.
Keempat, formulanya tidak munasabah. Sebagai contoh, untuk pemeliharaan, sesetengah pengeluar menggunakan pengawet. Ini adalah untuk meningkatkan jumlah kepada jumlah yang besar dan tidak ada kesan yang baik. Pada masa ini, kebanyakan pengeluar telah menggunakan pengawet kompaun, yang secara meluas menghalang, disasarkan, dan mempunyai faktor keselamatan yang tinggi. Penapaian roti mempunyai sedikit kesan. Apabila menggunakan pengawet sebatian roti, laraskan nisbah garam, gula, dan minyak dalam formula untuk mengawal keasidan adunan untuk mencapai hasil yang lebih baik. Jangan secara membuta tuli berfikir bahawa semua adalah baik jika anda menggunakan pengawet. Walaupun anda menggunakannya seperti yang diperlukan, kadang-kadang kesannya mungkin tidak baik kerana keadaan asas produk tidak sampai kepada keperluan. Kerana pengawet roti yang digunakan untuk pemeliharaan boleh memainkan peranan apabila kandungan bakteria kecil, tetapi apabila kandungan air dan kandungan bakteria mencapai had tertentu, sukar untuk memainkan peranan yang baik, jadi berikut adalah beberapa petua: Jangan tambah pengawet roti kompaun apabila natrium dehydroacetate dan kalsium propionate ditambah kepada roti.
Kelima, pengurusan bahan pembungkusan dalaman. Semua orang memahami ini, iaitu, untuk mensterilkan tahap kemandidi, secara amnya ozon adalah yang terbaik. Walaupun sesetengah pengeluar menggunakan operasi barisan pemasangan dan menggunakan jaring penghantaran penyejukan untuk penyejukan, kerana jaring yang menyampaikan akan tersekat pada sisa, acuan akan mudah berkembang jika mereka tidak dibersihkan. Sisa acuan menjadi pelakunya roti acuan. Apabila roti dibungkus, sesetengah pengeluar menyembur alkohol atau natamycin untuk pembasmian kuman dan pensterilan sebelum pembungkusan. Jika roti masih acuan, sebabnya ialah semburan itu terlepas dan rantaian penghantar membawa bakteria.
