Bagaimana Untuk Menjaga [Salad Dressing] Segar Dalam Sandwic Roti Dan Mencegah Ia Daripada Berubah Rasa?
Apr 15, 2020
Secara amnya, persalinan salad yang boleh didapati secara komersial disediakan dari telur segar, minyak salad, gula, garam, cuka, kanji, mencontohi penebal, dan lain-lain, dengan buah-buahan dan sayur-sayuran yang menyegarkan, ia sangat lazat. Persalinan salad yang digunakan dalam industri penaik kebanyakannya dibuat dengan minyak cecair, telur, gula, dan sedikit cuka. Sudah tentu, sesetengah pengeluar tidak membuat mereka dengan telur. Oleh kerana aplikasi dan proses yang berbeza kedua-dua persalinan salad ini, bekas biasanya digunakan untuk penyimpanan jangka pendek, dan yang terakhir digunakan untuk jangka panjang rak kehidupan. Persalinan salad bebas telur yang kedua mempunyai pelbagai teknik. Sesetengah kilang secara langsung menggunakan salad berpakaian serbuk campuran dengan air. Apabila mendidih, terdapat emulsifiers dan koloid di dalamnya, dan kawalan aktiviti air agak rendah, dan tidak mudah merosot.
1. Kemerosotan seperti beg bengkak, pengasidan, penipisan, dan juga cendawan
Salad berpakaian adalah produk sejuk, dan produk siap tidak boleh disterilkan oleh suhu tinggi, dan kandungan kelembapan dan kandungan protein kaya. Jika bakteria asas dalam salad berpakaian (bahan mentah, persekitaran) tinggi, menambah ia kepada roti akan mudah menyebabkan percambahan mikrob , Membawa kepada bengkak, kerosakan, keasidan dan penipisan, menjadikannya sukar untuk disimpan untuk masa yang lama. Ia agak jarang berlaku untuk mempunyai pertumbuhan acuan apabila berpakaian salad disimpan secara berasingan, tetapi jika pemindahan air dengan adunan roti apabila roti sandwic, sangat mudah untuk menyebabkan pertumbuhan acuan pada badan embrio roti dan mengurangkan hayat rak.
Ini telah menjadi sakit kepala bagi pengeluar yang menghasilkan salad berpakaian roti sandwic.
Oleh itu, dalam proses pengeluaran, kita mesti memberi perhatian yang besar kepada kebersihan bahan mentah, peralatan dan peralatan, dan menjalankan pembersihan dan pensterilan yang ketat. Jika anda memilih telur segar, adalah disyorkan untuk mencuci telur segar terlebih dahulu dengan air bersih, rendamkannya dalam air yang disterilkan selama beberapa minit, keluarkannya untuk pengeringan, pukul telur dan keluarkan cengkerang mereka. Di samping itu, walaupun cuka boleh memainkan kesan bakteria tertentu, bahan mentah semua bahan mentah. Adalah lebih baik untuk menggunakan salad jenama Baiqing yang cekap berpakaian pengawet untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma dan berkesan melambatkan jangka hayat.
2. Kemerosotan sos, seperti pemisahan minyak, efluen air, dan lapisan
Fenomena pemisahan air minyak dalam persalinan salad secara amnya disebabkan oleh kesan emulsifikasi yang lemah yang disebabkan oleh formula yang tidak munasabah dan proses teknologi. Bahan emulsif dalam telur adalah lesitin, yang melindungi titisan minyak dengan filem pelindung lengkap. Filem pelindung emulsifier mempunyai keanjalan dan cacat sehingga tidak rosak, supaya sistem emulsi minyak dalam air sangat stabil. Pada masa ini, banyak pengeluar menggunakan mono asid citrik- dan diglycerides, mono asid laktik dan diglycerides, lesithin dan emulsifiers lain untuk menggantikan kuning telur kerana kesukaran menjaga telur segar dan kos yang tinggi. Walau bagaimanapun, jumlah atau jenis emulsifier terlalu banyak. Jika salah, ia akan menjejaskan konsistensi dan kestabilan produk, menyebabkan kebocoran minyak dan pemisahan air.
Semua orang perlu memberi perhatian kepada fakta bahawa apabila lesithin dalam kuning telur berada pada suhu antara -4°C dan +2°C, keupayaan emulsification lemah. Oleh itu, telur segar mesti dihangat sebelum diproses selepas dibawa keluar dari simpanan sejuk semasa pengeluaran. Secara amnya, suhu kira-kira 18°C adalah lebih baik. Jika suhu melebihi 30°C, zarah kuning telur akan mengeruhkan, yang akan mengurangkan kualiti salad berpakaian.
Pada masa yang sama, anda mesti memberi perhatian kepada aliran proses persalinan salad. Timbang semua bahan-bahan dan bubarkannya dengan sedikit air. Kecuali minyak sayuran dan cuka, tuangkannya ke dalam pengisar, hidupkan kacau, dan campurkannya dengan teliti. Perlahan-lahan tambah minyak sayuran sambil kacau. Ingat untuk menambah minyak perlahan-lahan dan bukannya cepat. Apabila minyak telah ditambah kepada dua pertiga, tambah cuka perlahan-lahan, dan kemudian tambah baki minyak sehingga ia menjadi pes tebal. Menguasai keseluruhan sistem emulsifikasi.
3. Rasa asal hilang, warna merosot, dan bau minyak dihasilkan
Banyak pengeluar kini menggunakan ejen masam untuk menggantikan cuka yang dibiakkan kerana isu kos, menyebabkan kembung produk yang tidak cukup tulen dan kehilangan rasa asal. Berikut adalah angin yang panjang, cuka sangat penting dalam berpakaian salad, bukan sahaja boleh mensterilkan, tetapi juga melegakan berminyak, ini bukan pengganti untuk ejen masam. Pada masa yang sama, berpakaian salad mempunyai kandungan minyak yang tinggi. Jika ia digunakan dalam sandwic roti, mudah untuk menyerap air badan embrio roti untuk menyebabkan pengoksidaan lipid untuk membuat produk mempunyai rasa berminyak yang serius, permukaannya ringan coklat, dan rasa yang wujud salad berpakaian hilang.
Oleh itu, adalah perlu untuk memilih gris berkualiti tinggi, mengawal keadaan penyimpanan gris, dan mengelakkan cahaya matahari, suhu tinggi, dan pendedahan kelembapan. Pada masa yang sama, Guangzhou Baiqing kini mempunyai krim pelembap lembut, yang dihasilkan dan tertumpu oleh teknologi penapaian biologi bakteria asid laktik. Ia adalah semulajadi dan selamat, kaya dengan faktor pengoksidaan semulajadi dan faktor antibakteria. Ia berkesan boleh melambatkan pengoksidaan minyak dan meningkatkan rasa produk apabila digunakan dalam berpakaian salad. Prestasi anti-karat, dan boleh memberikan produk rasa masam tulen yang ditapa, meningkatkan kualiti produk.
4. Organisasi tidak cukup halus
Sebagai salad berpakaian untuk tampalan roti, penebal seperti kanji yang diubahsuai dan koloid larut air biasanya ditambah kepada sinergistik meningkatkan konsistensi dan tekstur produk. Walau bagaimanapun, ia dibuat mengikut proses yang betul dan munasabah, dan kanji dan koloid dipilih dan diproses. Tekstur dan rasa masih OK. Jika emulsifiers dan penebal dipilih, mereka mesti tahan asid. Adalah lebih baik untuk membubarkan dan merendam gusi yang boleh dimakan terlebih dahulu dengan air, dan lebih baik menggunakan kilang koloid untuk homogenization untuk membuat tisu lebih halus.
