[Pemeliharaan] Analisis dan cadangan [Kek kukus]

Terdapat banyak butiran mengenai proses mengukus kek, seperti kepentingan rasa, kawalan aktiviti air, struktur tisu, kemanisan, aftertaste, pembungkusan, pemeliharaan, dll. Sekarang, mari kita mentafsirkan semua orang masalah yang mungkin dalam pemeliharaan kek kukus:

5. Ketepatan minyak

Lemak dalam resipi kek kukus biasanya menggunakan minyak cecair. Kandungan asid lemak tak tepu dalam lemak cecair adalah tinggi. Ia mudah terjejas oleh bahan-bahan penaik, asid dan alkali, dan hubungan dengan ion logam, oksigen, suhu, cahaya, dan lain-lain untuk menggalakkan penguraiannya dan menghasilkan reaksi pengoksidaan Atau ketepatan, menghasilkan bau yang jelas, menyebabkan nilai asid produk, nilai peroksida untuk melebihi standard. Rancidity bukan sahaja menjejaskan rasa produk, tetapi juga menggalakkan pembiakan mikroorganisma.

6. Pembungkusan telus sukar disimpan

Kek kukus biasanya dibungkus dalam pembungkusan telus, yang meningkatkan pemancar cahaya untuk meningkatkan suhu produk, yang menggalakkan penguraian protein dan minyak ke tahap tertentu, yang mudah menghasilkan bau yang istimewa dan menjejaskan warna produk.

7. Kuih kukus mudah dituai

Walaupun kek kukus lembut dan lazat, halus dan wangi, kerana masa penyimpanan berpanjangan, fenomena penuaan seperti struktur kasar, kelonggaran dan kekerasan, kemerosotan keanjalan dan rasa tidak dapat dielakkan, yang akan mengurangkan kualiti produk.