Sumber Pencemaran Acuan Di Loji Pemprosesan Roti dan Pastri

Kilang makanan yang berbeza mempunyai pelbagai jenis acuan tercemar kerana produk yang diproses yang berbeza. Walau bagaimanapun, sumber pencemaran acuan dalam tumbuhan pemprosesan roti dan pastri secara amnya datang dari air, pengudaraan, pengendali, jentera dan peralatan, bahan mentah makanan dan bahan pembungkusan.

(1) Sebilangan besar wap air sering dihasilkan semasa pemprosesan roti dan pastri, yang boleh menyebabkan dinding lembap dan pembentukan air pekat, dan mudah untuk membiakkan acuan.

(2) Dalam beberapa persekitaran air seperti sinki, baldi, paip air, paip untuk air paip, paip air paip, lantai dan plat bawah, pencemaran adalah perkara biasa kerana penyimpanan air jangka panjang. Sebagai contoh, terdapat air dan kelembapan di atas lantai, parit terbuka, dan topi udara bengkel; paip air terpeluk, dinding, siling, pelabuhan penghawa dingin, dan lain-lain; sisa cecair yang dihasilkan semasa proses pengeluaran tidak dibersihkan daripada bengkel tepat pada masanya; Dinding lembap dan penyejuk udara terdedah kepada air untuk membiak acuan.

(3) Pencemaran menengah acuan planktonic di udara, seperti acuan tumbuh di udara, bakteria yang terkandung dalam habuk di atas tanah apabila orang bergerak, bertiup acuan dari penghawa dingin atau saluran udara segar, dan lain-lain.

(4) Pencemaran sekunder pengendali itu sendiri, seperti pembasmian kuman tangan yang tidak lengkap, pakaian dan sarung tangan yang tidak jelas menghubungi makanan, pelanggaran sistem pengurusan kebersihan dan tabiat kebersihan yang lemah, seperti peralihan jawatan secara rawak, topeng tidak patuh untuk menutup hidung, pembungkusan Kadang-kadang saya tidak memakai sut satu keping seperti yang diperlukan, bercakap dengan produk, bersin, menggaru, menggaru telinga saya, dan sebagainya.

(5) Jangkitan silang peralatan dan bekas, seperti pembersihan dan pembasmian kuman peralatan dan bekas yang tidak lengkap, kegagalan membersihkan secara teratur mengikut prosedur yang ditetapkan, pemilihan dos yang tidak sempurna atau tidak mencukupi, dan sebagainya.

(6) Pencemaran sekunder yang dibawa masuk oleh bahan mentah itu mungkin disebabkan oleh kualiti bahan mentah yang lemah atau pencemaran acuan disebabkan oleh keadaan penyimpanan yang tidak betul.

(7) Melalui pencemaran bahan pembungkusan, jika pengedap bahan pembungkusan tidak baik, permukaan pembungkusan luar atau beg pembungkusan tidak bersih, dan mikroorganisma dilampirkan, jika pensterilan tidak lengkap, mycotin sisa secara langsung akan mencemari makanan.