Beberapa aplikasi pengemulsi biasa

Roti

Anda boleh membuat roti tanpa pengemulsi, tetapi hasilnya biasanya kering dan dengan sedikit isipadu, dan tahan lebih lama. Dengan hanya menambahkan pengemulsi 0,5% ke dalam adunan, isipadu yang lebih besar dicapai, struktur remah yang lebih lembut dan jangka hayat yang lebih lama. Dalam pengeluaran roti, dua jenis pengemulsi digunakan: agen pemberian doh (contohnya, monoacetyl dan diacetyl tartaric esters (E 472e) dan sodium and calcium stearoyl-2-lactylate (E 481 dan E 482)) dan agen pelembut doh ( contohnya, mono- dan digliserida asid lemak (E 471)). Ejen yang memberi badan pada doh menjadikannya lebih kencang dan memberikan roti dengan tekstur yang lebih baik dan lebih banyak isipadu. Agen pelembut doh memungkinkan untuk mendapatkan serbuk yang lebih lembut dan jangka hayat roti yang lebih lama.

Coklat

Semua produk coklat mengandungi 0.5% lesitin (E 322) atau ammonium fosfatida (E 442). Pengemulsi ini ditambahkan untuk mencapai konsistensi coklat yang tepat sehingga dapat dibentuk menjadi coklat bar, coklat, dll.

Sekiranya coklat disimpan pada suhu yang terlalu tinggi, permukaannya mungkin kelihatan kusam atau keputihan. Ini disebut "tudung" dan mengurangkan daya tarikan produk kepada pelanggan. Sorbitan tristearate (E 492) boleh melambatkan kerudung.

Ais krim

Ais krim adalah salah satu makanan paling kompleks yang boleh kita temui; Ini adalah mousse dan emulsi dan mengandungi kristal ais dan campuran berair yang tidak dibekukan. Pengemulsi ditambahkan semasa proses pembekuan untuk tekstur yang lebih halus dan untuk memastikan bahawa ais krim tidak mencair dengan cepat setelah disajikan. Mereka juga meningkatkan kestabilan pembekuan-pencairan. Asid lemak mono- dan digliserida (E 471), lesitin (E 322) dan polisorbat (E 432 dan E 436) biasanya digunakan dalam pengeluaran ais krim. Kaedah ini juga berlaku untuk pencuci mulut lain seperti sorbet, smoothie, mousses beku, dan yogurt beku.

Marjerin

Pengemulsi memberikan margarin kestabilan, tekstur dan rasa yang tepat. Untuk memastikan bahawa titisan air tersebar sepenuhnya dalam fasa minyak, mono- dan digliserida asid lemak (E 471) dan lesitin (E 322) sering digunakan. Eter sitrat mono- dan digliserida (E 472c) menghalang marjerin daripada percikan, sedangkan ester poligliserida (E 477) dan ester laktik menyumbang kepada kualiti marjerin yang baik, misalnya, untuk membuat kek.

Daging yang diproses

Sosej menguasai industri daging yang diproses di Eropah. Komponen utama mereka adalah protein daging, lemak dan air, yang mengikat untuk membentuk emulsi yang stabil. Pengemulsi menstabilkan jisim ini dan mengagihkan lemak secara merata ke seluruh produk. Bagi produk daging rendah kalori, bahan tambahan makanan digunakan untuk menjadikannya enak seperti rakan mereka yang tinggi lemak. Industri makanan menggunakan mono- dan digliserida asid lemak dan ester sitrik (E 472c) dalam pengeluaran daging yang diproses.