Apa itu emulsifiers?

Jika minyak ditambah ke air, kedua-dua cecair tidak akan bercampur, melainkan emulsifier ditambah. Emulsifiers adalah molekul dengan satu hujung yang berkaitan dengan air (hydrophilic) dan hujung yang lain berkaitan dengan minyak (hydrophobic). Mereka memungkinkan air dan minyak untuk bersubsidi hampir sepenuhnya antara satu sama lain, mewujudkan emulsi yang stabil, homogen dan cecair.

Orang Yunani kuno telah menggunakan kuasa emulsifying beeswax dalam produk kosmetik, dan kuning telur mungkin emulsifier pertama yang digunakan dalam "pengeluaran makanan" pada awal abad ke-19. Oleh kerana kestabilan kuning telur yang agak pendek, pengeluar beralih kepada lesithin yang berasal dari kacang soya, yang telah menjadi produk makanan penting sejak tahun 1920-an. Walau bagaimanapun, kemajuan yang paling penting dalam bidang emulsifiers berlaku sepuluh tahun kemudian, apabila beberapa derivatif asid lemak (mono- dan diglycerides) mula digunakan. Pada tahun 1936, penggunaannya untuk pengeluaran ais krim telah dipatenkan. Hari ini, bahan tambahan makanan memainkan peranan penting dalam pembuatan produk makanan seperti marjerin, mayonis, sos krim, gula-gula, banyak makanan diproses dan dibungkus, gula-gula dan pelbagai produk roti.