Penggunaan pigmen makanan

Warna makanan adalah faktor penting kualiti deria makanan. Orang sering menggunakan sejenis pigmen makanan tambahan dalam pengeluaran makanan. Terdapat dua jenis pigmen yang boleh dimakan: semulajadi dan sintetik. Sebelum British mencipta pigmen makanan sintetik pertama aniline violet pada tahun 1850, orang menggunakan pigmen semulajadi untuk warna. Seawal abad ke-10 A.D., kuncien mula menggunakan pigmen semulajadi berasaskan tumbuhan untuk mewarnakan makanan. Orang pertama yang menggunakan pigmen adalah orang-orang Alix Great Britain. Pada masa itu, mereka membuat ros candy ungu dengan pigmen tumbuhan Rubia. Selepas itu, toltek dan amanteks di Amerika secara berturut-merta mengekstrak carmine dari kokain wanita untuk pewarna makanan. Sejak zaman purba, China mempunyai tabiat membuat wain dengan nasi yis merah, daging kicap dan membuat sosej merah. Beras pulut itu diwarnai dengan bunga nasi kuning di Barat Daya China dan daun beras hitam di Jiangnan. Pewarna makanan dan bahan tambahan makanan untuk meningkatkan warna makanan. Terdapat semulajadi dan sintetik. Pigmen semulajadi diekstrak dari tisu tumbuhan secara langsung, yang tidak berbahaya kepada tubuh manusia, seperti Monascus, pigmen hijau, curcumin, kaostena, amaranth dan gula. Pigmen makanan sintetik diperbuat daripada pewarna aniline yang dipisahkan dari tar arang batu, jadi ia juga dipanggil pigmen tar arang batu atau pigmen aniline, seperti amaran sintetik, carmine dan kuning lemon. Pigmen sintetik ini mudah mendorong keracunan, cirit-birit dan juga kanser, yang berbahaya kepada tubuh manusia, supaya ia tidak boleh digunakan atau digunakan sebanyak mungkin.