Bagaimana Mengawal Aktiviti Air Dalam Produk Roti?

Pertama, kandungan air roti, kek, pastri, muffin daging, kek kacang hijau, dan lain-lain secara langsung mempengaruhi aktiviti air. Secara amnya, semakin tinggi kandungan air, semakin besar aktiviti air, dan semakin banyak roti, kek, pastri, muffin daging, kek kacang hijau, dll. Mudah dibentuk.

Kedua, semakin tinggi perkadaran zat kebolehtelapan tinggi seperti gula dan garam dalam formula yang sama, semakin rendah aktiviti air dan semakin kecil kemungkinannya tumbuh acuan.

Ketiga, semakin tinggi kelembapan dalam lingkungan pengeluaran dan penyimpanan roti, kek, pastri, muffin daging, kue kacang hijau, dll., Semakin tinggi aktiviti air dan cendawan.

Keempat, semakin baik kedap udara dari bahan pembungkusan, semakin kurang roti, kek, pastri, muffin, kek kacang hijau, dan lain-lain yang dipengaruhi oleh dunia luar, dan semakin stabil aktiviti air.

Kedua, cendawan roti, kek, pastri, muffin daging, kek kacang hijau, dan lain-lain berkait rapat dengan keadaan kebersihan produk itu sendiri. Oleh itu, bahan mentah mesti dikawal dengan ketat, dan persekitaran kebersihan yang baik mesti dijaga semasa pengeluaran, pengangkutan, dan penyimpanan, yang kondusif untuk memanggang. Produk anti-acuan produk serupa. Di samping itu, pemilihan bahan pengawet dalam produk roti juga sangat khusus. Pengawet yang berbeza akan mempengaruhi jangka masa pengawet roti, kek, pastri, muffin, kek kacang hijau, dan lain-lain (Disarankan untuk menggunakan bahan pengawet sebatian, setelah pengawet antiseptik sebatian yang diformulasikan secara profesional mematuhi standard nasional, dan lebih jelas keselamatan, kesan antiseptik dan anti-cendawan, dan lebih senang dan cepat digunakan)

Melalui analisis di atas, untuk meminimumkan kadar roti, kek, pastri, muffin daging, kue kacang hijau, dan lain-lain apabila musim berubah atau iklim berubah sangat banyak, kita dapat melakukan pekerjaan dengan baik dari segi proses, formula , persekitaran, pembungkusan, pengujian, dan antiseptik. Langkah penambahbaikan anti-acuan, kaedah khusus:

(1) Mengurangkan kelembapan di persekitaran, memperkuat ventilasi, memasang penghawa dingin dan alat pengering apabila perlu, dan meningkatkan frekuensi pembasmian kuman di bengkel untuk mengurangkan jumlah bakteria awal di bengkel;

(2) Berdasarkan teknologi asli, kurangkan jumlah air dalam formula dengan tepat atau tingkatkan jumlah gula. Anda juga dapat mengurangkan aktiviti air dengan mengurangkan suhu penaik, memanjangkan waktu memanggang, dan mengeringkan air sebanyak mungkin (jika produk terlalu kering dan tidak lembut dan melembapkan, Anda boleh menambahkan produk seperti krim pelembap lembut untuk melembapkan dengan tepat produk);

(3) Kawal masa pendedahan di udara, dan kemas segera setelah disejukkan untuk mengurangkan kemungkinan jangkitan;

(4) Uji dengan ketat aktiviti air dan jumlah koloni awal produk, dan tidak akan pernah meninggalkan kilang jika tidak memenuhi standard;

(5) Selama suhu tinggi dan kelembapan tinggi, agen antiseptik dan penyegar segar harus ditambahkan sejauh mungkin dalam jumlah terbesar yang dibenarkan oleh negara, dan proses yang paling wajar digunakan untuk menambah dan menggunakan, dan multi-arah kerjasama dapat mencapai kesan anti-karat dan pemeliharaan segar yang paling berkesan.