Petua Praktikal: Mencegah Kek Daripada Pengeringan Keluar

Bahan mentah

Kualiti bahan mentah secara langsung memberi kesan kepada kualiti dan kestabilan kek. Bahan mentah berkualiti rendah, terutama tepung, akan membuat kek bakar kering. Oleh itu, penggunaan bahan mentah yang baik adalah prasyarat untuk membuat kek. Menjimatkan kos dan kehilangan penggunaan bahan mentah yang lebih rendah. Ini hanya akan "hilang besar kerana kecil."

Keseimbangan formula dan ketepatan bahan-bahan

Jika jumlah bahan tertentu dalam resipi penaik berat sebelah, ia akan dengan mudah membawa kepada kegagalan keseluruhan produk, jadi setiap ramuan mesti sangat tepat. Pengeluaran kek mesti mematuhi dengan ketat "peraturan keseimbangan resipi", jadi menambah terlalu banyak tepung mungkin menyebabkan kek terlalu kering, jadi gunakan spatula kecil untuk mengikis tepung berlebihan pada cawan pengukur apabila menimbang. Sudah tentu, bahan-bahan cecair dalam formula tidak boleh terlalu sedikit, dan beberapa bahan-bahan yang mengandungi air tidak boleh secara membuta tuut dikeluarkan untuk mengurangkan kandungan lemak dalam formula. Anda boleh menggantikan beberapa minyak sayuran dengan jem, dan sebagainya. Di samping itu, putih telur akan mengeringkan kek, jadi kurangkan beratnya dengan sewajarnya. Sudah tentu, anda juga boleh menambah jumlah sirap yang sesuai, alkohol gula, krim pelembap lembut semulajadi dan bahan-bahan lain untuk melembapkan kek, yang boleh melambatkan penuaan kek dan meningkatkan rasa kek.

Proses pencampuran dan penghidangan

Apabila mencampurkan, campurkan bahan kering seperti tepung dan gula terlebih dahulu, dan kemudian tambah bahan basah kepada bahan kering pula. Adalah lebih baik untuk menilai tahap pencampuran dengan mengukur graviti tertentu bateri apabila mencampurkan. Pencampuran yang berlebihan mungkin menyebabkan kek menjadi kasar dan longgar, yang mudah dikeringkan dan papak; jika pencampuran tidak mencukupi, struktur dalaman adalah sukar dan kek juga mudah menyebabkan penuaan. Bateri tidak boleh dimuatkan terlalu banyak atau terlalu sedikit apabila memuatkan pinggan. Secara amnya, lebih baik mengisinya dengan 6-7%. Jika jumlah bateri tidak sesuai, walaupun kuali penaik terlalu besar, ia boleh menyebabkan kek menjadi kering dan keras.

Suhu penaik dan masa

Biasanya apabila membakar kek, pelbagai jenis dan saiz kek akan memilih suhu penaik dan masa yang berbeza. Suhu ketuhar yang terlalu tinggi atau terlalu rendah akan menjejaskan kualiti kek. Amalan umum: mula-mula panaskan ketuhar pada suhu yang diperlukan oleh resipi, kemudian letakkan kek, dan tetapkan masa penaik kepada kira-kira sepuluh minit kurang daripada masa yang diperlukan dalam resipi. Selepas membakar, buka pintu ketuhar dan gunakan gigi atau tekanan jari untuk menilai sama ada kek masak itu masak. Jika ia tidak masak, masukkannya kembali ke dalam ketuhar dan bakar sekali lagi sehingga ia masak.

Keadaan dan kaedah penyimpanan

Selepas kek disejukkan dan dibungkus, kaedah penyimpanan juga sangat penting. Jika ia tidak disimpan dengan betul, walaupun kek yang dibakar adalah kek yang gemuk, lembap dan sempurna, ia akan mudah kering dan mengeruhkan kek. Pada masa ini, banyak pengeluar menambah frosting ke kek selepas penyejukan untuk memastikan ia lembap. Sudah tentu, jika kek chiffon tidak boleh dimakan pada satu-satu masa, lebih baik membungkusnya dengan bungkus plastik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Adalah lebih baik untuk mengelakkan suhu penyimpanan yang terlalu tinggi atau terlalu rendah untuk kek dengan jangka hayat yang panjang, yang akan dengan mudah mempercepatkan pengeringan dan pengerasan kek.