Bolehkah pelunak daging menggantikan fosfat kompleks?

Pelunak daging dan fosfat kompleks adalah dua perkara yang berbeza. Fosfat kompleks adalah istilah kolektif untuk dua atau lebih fosfat yang digunakan dalam pemprosesan makanan. Biasanya ia dikompaun dengan natrium tripolifosfat dan natrium hexametaphosphate. Ia digunakan terutamanya dalam produk daging untuk menahan air dan mencegah kehilangan air di bawah suhu tinggi, sehingga memainkan peranan sebagai pelunakan; bahan utama pelembut daging adalah papain, yang fungsi utamanya adalah menghidrolisis elastin dan kolagen secara ringan. Melembutkan produk daging, meningkatkan kesegaran daging, dan menjadikan daging terasa lembut dan tidak keras, enak dan harum. Dari analisis sebelumnya, dapat disimpulkan bahawa walaupun kedua pelunak daging dan fosfat mempunyai kesan pelunakan pada daging, mekanisme tindakannya berbeza. Oleh itu, perlu memilih pelunak daging untuk pelunakan daging, dan memilih sebatian fosfat untuk pengekalan air. Kedua-duanya boleh digunakan pada masa yang sama. Pada masa ini, banyak syarikat telah memperkenalkan pelunak daging sebatian papain dan fosfat. Harganya lebih tinggi daripada Andorf yang beredar di pasaran, tetapi kesan tender lebih baik, dan lebih sesuai untuk industri katering.